贵腐葡萄酒配餐搭配技巧
编辑：王玲 发布时间：2014/3/5 16:45:48 浏览次数：3876 信息分类：
葡萄酒信息
了解葡萄酒的人都知道，贵腐葡萄酒有着“帝王葡萄酒”之称，人们对贵腐葡萄酒的赞誉由此可见一。贵腐葡萄酒不仅甜度极高，而且飘逸着浓郁果香，口感丰富而稠密。要命的是，喝下二小时后仍感觉嘴里还有淡淡的余香。对于如此美妙的葡萄酒自然需要搭配与之相配的食物才能将其自身的魅力发挥的酣畅淋漓，贵腐酒甜美芳香，却不易于与很多菜搭配，要寻找一种口感上的和谐，其实这里面可是大有讲究。
1.贵腐酒适宜冰镇后饮用，适饮温度是5-8摄氏度。这是因为贵腐甜酒糖分高，有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖。贵腐甜酒闻起来常有蜂蜜、杏脯和桃子的果香，口感浓郁香甜，酸度平衡，不进行冰镇会觉得过于甜腻。
2.餐前的新鲜瓜果与甜白酒能够相配，它的果香与酒里的果味相得益彰，这是一种很传统的搭配方式。肥鹅肝是绝配，食用鹅肝时，无论冷热，无论是否有葡萄苹果做配菜，人们都很愿意用甜白酒佐餐。总之，这是一个式的完美结合：咸+甜+酸+肥腻!在某些情况下，酒里淡淡的苦味也能与鹅肝里的苦味相呼应，特别是当鹅肝偏老的时候。
3.甜白酒的搭配还可以更广泛。较近十年来，法餐成功地把苏玳甜白酒与鱼搭配。当然，选取的鱼不能太肥，烹制时要添加荷式、诺曼底、美式奶油汁，而且调味料要用好。对于这类很精妙的搭配，较好选用名贵鱼种，譬如大菱鲆、江鳕、鲈鱼等。
4.与禽肉搭配，红酒是当然之选。但是，对贵腐酒来说，人们长期以来一直用它来搭配烤鸡和蒜香鸡，因为蒜香能完全融合“贵腐”葡萄的香气。虽然烘烤使禽肉外观显得很油腻，但禽肉通常是瘦肉，所以应该搭配架构严谨、香气怡人的白葡萄酒。
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