十二道锋味：红酒煮猪蹄髈
编辑：小秦 发布时间：2014/10/8 17:22:57 浏览次数：1984 信息分类：
红酒招商
相信大家都知道近期有一档美食节目《十二道锋味》，其中，有一个红遍大江南北的大明星，他就是谢霆锋，近日，谢霆锋来到了法国的梦洛酒庄，为赵薇举办了生日宴会，而且亲手为赵薇等人制作了红酒蹄髈，并将之命名为“梦洛蹄髈”。
这款“梦洛蹄髈”不仅味道鲜美，而且口感超赞。蹄髈含有丰富的蛋白质，与红酒搭配，使美容养颜的功效更上一层楼。
红酒蹄膀
用料：蹄髈1个 白醋1匙 月桂叶5片 蒜头两瓣+1个（整） 胡萝卜1条 芹菜2根 红酒500ml 苏打水1罐 水适量 干金针花1碗 老抽适量 花椒适量 花生适量 干辣椒适量 洋葱
十二道锋味——红酒蹄髈的做法
深锅注入适量的水，放入整只蹄髈。
然后放入白醋、月桂叶、蒜头（两瓣、切片）、胡椒，慢火煮十分钟。
另取一锅，待锅热后放适量的油，放入洋葱，蒜头（整个）爆香。
接着放入胡萝卜和芹菜，炒匀。
然后放入500ml红酒，1罐苏打水。
接着将煮好的蹄髈整只放入Step5的锅中。
然后再加入适量的水，尽量没过蹄髈。
接着放入事先泡好的干金针花。
再放入适量的老抽上色。
然后再下适量的花椒，盖盖慢火煮两个半小时，直至蹄髈完全入味。
再另取一个锅，倒入适量的油。
待油热后，放入花生、花椒、干辣椒，煸出香味。
将煮好的蹄髈捞出，控干水分。
将注射器（针筒）吸满煮蹄髈的汤水，然后分别注入到蹄髈的不同部位中。
然后将蹄髈放凉一个小时。
较后将Step13中煸香的花生等浇在放凉了的蹄髈上即可。
小贴士
1.Step1、2主要是起到去除膻味的作用。
2.洋葱切块，胡萝卜切块，芹菜切段。
3.节目里没有提到放盐，不过这也应该不需要提，肯定是要放盐的。在Step1也就是煮蹄髈的那一步中可以放适量的盐；然后就是Step7要放足够的盐，这样蹄髈才会足够入味，但不要太咸，以免杀掉了红酒的味道。
4.干金针花要事先用水泡一泡。
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