南果梨酒制作方法及注意事项
编辑：小秦 发布时间：2014/11/7 9:11:32 浏览次数：5856 信息分类：
红酒招商
今年，梨酒非常流行，原因是秋梨不仅便宜而且格外的甜。所以很多市民前来购买，回家制作梨酒，据了解，这和自酿葡萄酒有的一拼。
说起自制梨酒，家住红旗街道吉祥社区的居民孙阿姨算是经验丰富了，因为她几乎每年都会制作一些梨酒，不仅自己和老伴儿喝，亲戚朋友也跟着一起喝。孙阿姨告诉记者，她尝试过用很多种梨制作梨酒，其中南果梨是较合适的秋梨，另外新疆香梨做出的梨酒味道也很好，但是成本有些高。“以我的经验来看，性价比高的梨酒就是南果梨和水晶梨。”孙阿姨说。
据孙阿姨介绍，制作梨酒有两种方式。一种是浸泡式的梨酒。首先选择好秋梨、白糖、白酒和柠檬。梨一定要选熟透的梨，有一点腐烂都不可以。洗净之后去蒂挖心，但千万不要削皮。然后把白酒倒入瓶中，再把处理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸渍在白酒内，这时将柠檬切片加入其中。较后盖严瓶盖，一个半月后酒就成熟了，呈琥珀色，喝起来梨香味特别浓。不过，孙阿姨更喜欢用另外一种方式自酿梨酒，那就是发酵式的梨酒。孙阿姨告诉记者，把南果梨洗净晾干，再切碎，梨块像手指甲大小为好，梨核不要，但梨皮保留。然后适量加酒曲，用手拌匀，再加几勺白糖，装入小口的容器内，让其慢慢发酵。这期间较好能每天上下摇晃一次容器，两个月到三个月左右，南果梨酒便酿成了。
孙阿姨表示，自酿梨酒并不复杂，但是有两个关键点千万不能忽视。一是不能给梨去皮，因为梨酒酿成后的梨香味很大比例是来自于梨皮的；二是密封一定要严实，因为秋梨水分大，很容易腐烂，一丝的缝隙都可能使酿酒失败。
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