养生料理：红酒炖排骨制作步骤
编辑：小秦 发布时间：2014/11/29 9:35:17 浏览次数：1094 信息分类：
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现如今红酒炖排骨已经成为了特色大餐，而且营养价值非常高，其中排骨的营养价值很高，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴、益精的功效。红酒中含有较多的抗氧化剂，能或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。其维生素Ｂ１２的含量是其他食物无法比拟的，还含有丰富的铁质具有之功效，这为缺铁性贫血病人提供了较好的补品。
菜式名称：红酒炖排骨
制作材料：
1、猪排骨500克。
2、歌海娜干红葡萄酒500ml。
3、蘑菇12朵，西兰花适量，洋葱1/2个，蕃茄2个。
4、蒜头2瓣，面粉半杯。
5、葱姜适量，黑胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，蕃茄酱适量。
6、花椒等各类调味品若干。
制作步骤：
1、先将猪排骨用清水洗净，并沥去水分，同时也将蘑菇、西兰花、洋葱、蕃茄和蒜头洗干净。
2、将蘑菇一半切片，一半开花刀，西兰花切小粒，洋葱和蒜切丁状，蕃茄去皮也切丁状。
3、用热开水加盐汆烫蔬菜，将汆烫好的蔬菜滤干水份。
4、将猪排骨用刀背拍松断筋，加入少许盐、黑胡椒粉及花椒等各类调味品后，再倒入歌海娜干红葡萄酒浸40分钟。
5、把红酒浸好的排骨滤干，放入少许油拌匀，再放入保鲜袋中和面粉均匀的混合，然后将裹上面粉的排骨取出。
6、将锅预热，倒入少许食用油将排骨煎至两面焦黄时，盛出。
7、再倒入少许橄榄油或食用油烧到七成热，爆香蒜末和洋葱丁。
8、接着再放入蘑菇片拌炒，再放进蕃茄丁和少许蕃茄酱炒香。
9、再将余下的红酒和刚才浸过排骨的红酒也都倒入锅中。
10、较重要的一点是，将刚才煎至两面焦黄的排骨放入锅中，用大火滚开，捞去浮沫。11、转用文火，盖上锅盖炖30分钟，再放入蔬菜即可起锅。
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