酒香不怕巷子深 旧世界的坚持
编辑：小冯 发布时间：2010/5/4 10:12:51 浏览次数：883 信息分类：
红酒代理
拉图堡曾几易其主，1993年由法国富翁Francois Pinault购得。翌年便邀请Frédéric Engerer任商务总监。1998年底，Engerer成为了公司的总裁。日前他造访北京，接受记者的采访。
Frédéric Engerer出生在一个酒商世家。在取得了商业学位后, 他师从于的葡萄酒记者Michel Bettane。加盟拉图酒庄后，他为提升拉图城堡在世界上的度和经销而奉献了自己的全副心血。Engerer先生精力充沛，有热情，性格颇似威武的拉图堡葡萄酒。
EO：关于拉图堡的好评已经够多了，你们自己是怎么来描述的呢？
Engerer：这是个波尔多式的问题。拉图堡是怎样的酒并没有一个简单的答案，有这么多不同年份不同口感的酒，你怎么来描述呢？不过当你试过很多拉图堡的酒之后你就会开始想一个问题，这些口味各不相同的兄弟姐妹的父母是谁呢？那就是土地，这是年复一年惟一不变的东西。另外一点就是，葡萄酒不是简单罗列几条就可以讲清楚的，一支酒要随着年份的增加而发生很多变化，酒是非常复杂的东西。就像昨天晚上我们用晚餐时喝的酒，酒倒进杯子十五分钟后就已经与刚开始不同了。你要手握酒杯来玩赏它，而酒也等待着你，要用“心”领会，而不仅仅是用“身体”喝酒，才可以体会到酒丰富的个性。喝酒是一种享受，观察酒的颜色、光泽……葡萄酒是可以长时间保持它的生命力的，它慢慢变得成熟，酒的结构也不是一成不变的，而是随着时间在不停地重新构造，还有酒的生命力——我不想批评任何新世界酒，但是我讲的生命力不是说酒有多新鲜，波尔多的葡萄酒，年份很老了还很活跃，充满生命力。
EO：拉图堡在人们的印象里是很尊贵的酒，你们是怎么获得这样的名声的？因为我想很多新世界酒都在想的一个问题是，我们怎么做才能像拉图堡那样？
Engerer：你建立起了什么样的形象是看你真正做了什么，而不是说靠市场运作。我们认为较好是零市场操作，零广告，仅仅在瓶子里边的东西上下工夫。250年来，人们喝拉图堡的酒，谈论它，同朋友分享，酒的声誉像滚雪球那样成长起来，这不是一朝一夕可以做到的。我们倾向于把我们的酒看作是来自土地给予人的礼物，而不是一个品牌。
EO：拉图堡是一个品牌……
Engerer：你是如何定义“品牌”的呢？
EO：应该是高质量，高价位，小众消费群吧。
Engerer：我认为拉图堡的价位并不是很高，在我二十几岁的时候拉图堡的酒也就卖到二十几美元，但是近几年价格的确是有所上升。因为拉图堡是世界上的几个牌子之一，像在美国、日本，顾客群突然地变大了，现在的情况也是一样。但是酒的数量是一定的，所以价钱自然就上去了。如果你说的是指价钱昂贵，我想这不是我们理想中的拉图堡的定义，对于喝酒的人来说，较重要的不是酒的价格，而是你要真正喜欢、懂得欣赏。我们不怎么做市场，我们甚至都版权葡萄酒信息网不太了解我们的顾客群是什么样的。
EO：东方人和西方人有非常不同的饮酒文化，你是怎么看待市场的呢？
Engerer：其实刚开始这对我来说也是一个很大的挑战，因为在有的国家可能并没有葡萄酒文化，但是情况正变得不同，人们开始有兴趣去了解葡萄酒，并且在和不同的品牌酒对比之后一点一点发现自己的口味。我们希望买我们酒的人喝的是酒本身，而不仅仅是在喝牌子。买拉图堡的酒不是因为拉图堡在世界上享有盛名，而是真的想体验品酒的感觉。喝这个酒是因为你真的很喜欢它，而且你可以说出你为什么喜欢它，它的哪些特质吸引了你。如果在仅仅有两百人或者三百人是真正的拉图堡爱好者，我们也是很高兴的。
EO：印象中拉图堡不是个很守旧的酒庄，你们应该是较早使用不锈钢发酵槽的名庄之一。你们对现代技术的看法是什么样的？
Engerer：不是完全拒绝现代技术，但问题是，我们的很多好的顾客不喜欢这个，他们非常注重酒的传统，对我们持久的品质要求很高，他们希望酒是自然的产物，痛恨人工雕琢。我也觉得葡萄酒本就不是一个人造的产品，跟龙舌兰酒什么的不一样，它更多的是土地、是大自然的一种表达。
EO：你们是怎么在传统和现代之间选择的呢，因为我们在《美酒家族》那个记录片里也看到，那些新兴的酿酒厂是如何大面积地占领市场的。
Engerer：其实波尔多也在谈革新，用新的方法代替传统是一个很艰难的过程，无论是新的酿造方法还是新的采摘方式。波尔多正在经历一场头脑观念的革新。不光是我们，连我们雇佣的员工在刚开始都很难接受，当我们开始引进一些新的方法和设备时，他们拒绝那么做，因为他们的父亲、祖父从来都是按照古老的方法酿酒的，他们不愿意改变。我们也需要对员工做很多的解释。如果是个二十多岁的年轻人，可能你告诉他这么做那么做他就照办了，但是对于那些五十多岁的老雇员，他们就非常难被说服——当然他们都是很棒的工人——这就像你重建一座大楼一样，先把旧的拆掉，再把新的重新建造起来，不是一个轻而易举的工程。
EO：你将来会去自己酿酒吗？
Engerer：其实我现在自己有个很小的酒庄，我母亲家族方面也有这样的传统，但是这和拉图堡没有关系，是我个人的兴趣。
Engerer推荐的拉图堡年份：
1982年的酒非常好，无论从酒体结构、给人的愉悦感、复杂度来说，都很不错，因为1982年自然条件几乎完美，无论光照还是雨水都很充沛，这几乎是现在可以买到的较好的拉图堡的酒。
2000年的酒和1982年的相似，但是年轻很多。
1961年酒园遭遇自然灾害，一直到五月份天气才开始转暖，那年80%的葡萄都冻坏了，结果剩下的20%糖分集中，这年的酒很特别。
1988年天气比较冷。前两年这个酒刚刚上市，现在是较佳饮用时间。酒体已经变得平滑和成熟，是典型的拉图堡的口味。这支酒能保存到2020年甚至更长。
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