威士忌的东成西就（二）
编辑：小冯 发布时间：2015/1/23 14:35:01 浏览次数：747 信息分类：
红酒信息
品尝过苏格兰威士忌的人一定都会对它的烟熏味留下深刻的印象，而似乎对单一麦芽威士忌来说，果香和花香已经成为酒商们对外宣传的要点。麦卡伦的市场人员满怀信心地告诉我，通过市场推广和教育，烟熏味道一定会为广大人所接受。但实际上苏格兰的酒商们在宣传上确实是在回避这种苏格兰威士忌较突出的特点。
使用多样的橡木桶熟成更是由苏格兰威士忌开的先河，从这点上来说，我们要向格兰杰的总酿酒师Bill Lumsden博士致敬，正是他实施“换桶陈年”的存放方法，使用各种橡木桶进行熟成，包括产自法国苏玳区和葡萄牙波特酒产区，以及格兰杰自身沿用的橡木桶，令格兰杰威士忌的口感更加丰满。
我决定抛弃Bill博士所说过的所有关于橡木与酒液之间科学性很强的熟成知识，而用一句我领会出来的白话来概括格兰杰单一麦芽威士忌的熟成过程：打开具有不同特质的橡木桶的每根毛孔，让威士忌在它们带有个性的呼吸间逐渐成熟。
金：蒸馏
作为的东方威士忌酿造厂，日山崎蒸馏厂拥有6对不同形状的蒸馏炉，经过排列组合后，原酒种类丰富到100多种，再经过配比调和出的威士忌口味更多彩。
每个品牌都有自己独特形状的蒸馏炉。比如麦卡伦使用的是苏格兰较小的蒸馏炉折取较少的酒心，格兰杰则使用了苏格兰地区较高的蒸馏炉，这意味着只有较精纯、较优质的酒液可以达到顶端。
木：熟成
东方威士忌特殊的温和和缠绵的线香口味是从橡木桶中来的。三得利在熟成过程中还在酒液中加入竹碳，至于这一步骤的加入对口味的影响，你得自己体会。
为保证质量，麦卡伦干脆自己开了家橡木桶厂。格兰杰的主酿酒师Bill Lumsden让来自法国苏玳的酒桶和来自葡萄牙的波特酒桶都成为格兰杰熟成的摇篮，使其具有独特的香气。
水：用水
山崎蒸馏厂坐落在日本京都天王山麓，那个地区常年雾气缭绕，湿润非常，很适合酿造威士忌，当地水质硬度只有34，是日本茶道鼻祖千利休较看好的水源。
麦卡伦选用的是斯班塞流域清澈的泉水，而格兰杰不甘示弱地选用了来自地下的泰洛希泉水。
火：止芽
东方威士忌的酿造过程中采用了非烟碳熏烤的方式来终止麦芽发育。因此，日本威士忌中的烟熏味道(类似火腿味)比较少。
在苏格兰低地地区，威士忌酒厂使用特产泥煤终止麦芽的发育，给威士忌带来了很爷们儿的烟熏味。高地威士忌则在酿造中使用烟煤终止麦芽发芽，但意思大同小异。
土：大麦
使用日本本国的麦芽成本是使用进口苏格兰麦芽价格的三倍，所以日本威士忌使用的麦芽全部都是苏格兰进口的。
在广袤的苏格兰及爱尔兰的平原上，盛传的不仅是凯尔特人的神话故事，还是质量优良的大麦。
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