起泡酒的酿造方法，起泡酒的酿造工艺
编辑：静静 发布时间：2015/9/1 10:40:48 浏览次数：2352 信息分类：
红酒招商
起泡酒一般都是采用完整的葡萄酿制，包括红葡萄和白葡萄，为了保证葡萄酒的口感和质量，大部分葡萄都采用人工采收，起泡酒的酿制方法可分为传统酿造法、二氧化碳充气法、转移法、罐式法和阿斯蒂法。
下面将简单介绍下起泡酒的五大酿制方法：
1、传统酿制法
起泡酒传统酿制法主要分为九大步，分别为采收、榨汁、发酵、培养、添加糖分、二次发酵、摇瓶、开瓶去除酒渣、补充糖分。
虽然这样已经酿制成功，但是装瓶也是一个需要注意的过程，装瓶的时候要保留起泡和葡萄酒的特性，是一个细致的工作，装瓶之后即可进入市场。
2、二氧化碳充气法
二氧化碳充气法的酿制方法也需要将葡萄收割、去茎、压碎、释放出葡萄汁，然后开始酒精发酵形成基酒，再经过乳酸发酵澄清、优化酒体、去除酒渣、充气装瓶即可，在基酒中加入二氧化碳即为二氧化碳充气法。
3、转移法
转移法酿制起泡酒与传统法类似，只是第二次发酵不经过转瓶，直接密封澄清，重新装瓶，新世界起泡酒广泛使用这种方式来生产高质量的起泡酒。
4、罐式法
此种发酵法的第二次发酵是在密封罐中进行的，然后进行过滤装瓶。它的好处是成本低，并且可以减少酒中酵母自溶的风味，一般雷司令和麝香芳香型起泡酒采用这种方法。
5、阿斯蒂法
葡萄在使用前被冷却储藏起来，需要使用时再取出加温，再在有压力的密封罐中进行发酵，并且只进行一次发酵。当葡萄汁液中的酒精含量达到6%时，酒中的二氧化碳(CO?)会得到保留。当酒精含量达到7%左右时，发酵就会被打断。这种酿造法做出的起泡酒在过滤装瓶后需要立即出售，不能够陈年是他的缺点，正因为这样才能够保证每一瓶起泡酒的新鲜。
不知道通过上面的简单介绍大家是否已经了解了起泡酒的酿造方法和起泡酒的酿造工艺，想要了解更多起泡葡萄酒的信息请关注好酒招商网百科栏目！
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