朋友聚会、亲戚结婚、公司开业和颁奖典礼等，这些场合貌似都少不了起泡酒的身影。而在整个葡萄起泡酒家族中，有一支不可小觑的佳酿：它与香槟（Champagne）一样采用传统的二次发酵法，并同样拥有令人着迷的气泡和烘焙面包的香气，但它的价格却通常仅为香槟的 1/3 左右，性价比简直爆棚！它就是来自西班牙的卡瓦（CAVA）。
西班牙阿里亚卡瓦起泡酒（Segura Viudas Aria Estate Brut Cava）是一款怎样的起泡酒？
阿里亚卡瓦起泡酒基本信息
葡萄品种：沙雷洛、帕雷亚达、马家婆
产地：西班牙加泰罗尼亚佩内德斯
类型：干型起泡酒
酒精度：12%
净含量：750mL
规格：12 瓶/纸箱，竖放
侍酒温度：6-8℃
配餐：三文鱼、生蚝等海鲜、开胃酒
西班牙阿里亚卡瓦起泡酒呈稻草黄色，略带绿色，倒入杯中，丰富的气泡不停回旋上升，且散发出菠萝、蜂蜜和梨的香气。浅尝一口，绵密的气泡在舌尖上舞动，口感酸爽宜人，酒体中等，余味绵长。得益于瓶中二次发酵这一过程，卡瓦起泡酒中还带有很多面包、坚果和酵母的风味。喝完一口，唇齿留香，仿若在柔软的阳光中漫步行走，忘却了一切烦恼。
1、出自西班牙起泡酒酿造商——维达斯
维达斯酒庄（Segura Viudas）位于加泰罗尼亚（Catalunya）佩内德斯（Penedes）产区的中心地位，建始建于 1954 年，是这里的酒庄之一。维达斯家族的历史较早可追溯至 11 世纪，当时，酒庄建筑是一座军事瞭望塔。13 世纪时，这些建筑改为民用。19 世纪末期，人们渐渐认识到这里的自然条件非常适合种植西班牙本土葡萄品种，从此揭开了该地使用传统方法酿造起泡酒的历史。
该酒庄在酿酒工艺方面精益求精，致力于酿造优质起泡酒。在过去的 60 多年里，维达斯酒庄赢得了多项殊荣，曾被《葡萄酒与烈酒》（Wine & Spirits）杂志评为“年度较佳葡萄酒厂”。如今，维达斯已经成为西班牙的起泡酒酿造商之一。除了起泡酒，酒庄也生产优质的红葡萄酒和白葡萄酒。
2、产自西班牙卡瓦起泡酒之乡——加泰罗尼亚
西班牙法律规定：卡瓦只能来自于 6 大法定产区，分别是：加泰罗尼亚、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia）。其中，95% 的卡瓦起泡酒都来自加泰罗尼亚，阿里亚卡瓦起泡酒就产自加泰罗尼亚的佩内德斯产区。
佩内德斯是加泰罗尼亚较大且较重要的葡萄酒法定产区，这里盛产卡瓦起泡酒，是西班牙现代酿酒革命的中心。该产区属于典型的地中海气候，通常阳光明媚，气候温和，有利于葡萄的种植和生长。当地的土壤主要是由石灰石、粘土和砂质土壤所组成。随着卡瓦起泡酒酿造业的不断发展，佩内德斯的酿酒商随之改善加工技术，并不断提高葡萄酒的品质。现在，佩内德斯产区的葡萄酒在已经享有很高的声誉。
3、3 大法定白葡萄品种酿成
卡瓦的主要酿酒葡萄为沙雷洛（Xarello）、帕雷亚达（Parellada）和马家婆（Macabeo）三种本土白葡萄品种，阿里亚卡瓦起泡酒就是采用 50% 的马家婆、40% 的帕雷亚达和 10% 的沙雷洛酿成的。其中，沙雷洛给葡萄酒提供坚实的结构和矿物质味，帕雷亚达带来足够的酸度和新鲜感，而马家婆一般比例较大，主要为葡萄酒带来花香和果味。
4、与香槟一样，采用传统酿造法酿成
在酿造方法上，卡瓦和香槟一样，也采用传统酿造法酿制。在所有起泡酒酿造方法中，传统酿造法的工序较为精细，也较费时间，因此也增加了起泡酒的成本。这种方法的较大特点就是二次发酵发生在瓶中，而不是在桶中。
阿里亚卡瓦起泡酒采用传统酿造法酿成，酒瓶正标的 “Traditional Method” 即为此意。把酿好的基酒调配好后，往瓶中加入酵母和糖分，葡萄酒在瓶中进行二次发酵和陈年，酒瓶正标的 “Fermented in This Bottle” 字样就表示基酒是在该瓶中进行二次发酵的。
在此过程中，酵母分解糖分产生二氧化碳，二氧化碳溶解于酒中形成气泡。同时酒厂会对葡萄酒进行转瓶，目的是为了让瓶中的酵母沉淀物从瓶壁转移到瓶塞。之后将瓶颈浸入低温盐水中，促使沉淀冷冻成块溢出酒瓶，再添液封瓶陈年，这样一瓶阿里亚卡瓦起泡酒就形成了。
5、陈年 30 个月，属于珍藏型卡瓦
大多数卡瓦都是无年份的，且采用混酿方式来保持酒质的稳定性。一般来说，无年份的卡瓦陈年必须是 9 个月，少数有年份的卡瓦是 30 个月。阿里亚卡瓦起泡酒的陈年期为 30 个月，属于无年份卡瓦中的珍藏型（Reserva Cava），法律规定珍藏型需陈年 15 个月以上。在长时间陈年中，葡萄酒会发展出更加丰富的香气。
此外，卡瓦起泡酒有干型也有甜型，阿里亚卡瓦起泡酒属于其中的干型，即酒标上的 “Brut” 所指，这类起泡酒的残余糖分低于 12 克/升，口感通常不甜。
6、经典酒瓶，整体包装简约大气
粗壮的瓶身，细小的瓶口，这是起泡酒较经典的造型。因需要承受酒中较大的压力，阿里亚卡瓦起泡酒的酒瓶质地较厚，且封瓶的是传统蘑菇式木塞，用细金属线捆绑密封好，再用银色的锡箔纸封口。酒标以黑色为底色，搭配银色的文字和银色的瓶口锡箔纸，显得十分简约大气，富有质感。
此外，需注意的是，真正的卡瓦起泡酒在酒标上会标有 “CAVA” 字样，在软木塞上还会印有四星的图案，阿里亚卡瓦起泡酒正是如此。
7、起泡酒：聚会用酒的不二之选，也可做餐前开胃酒
起泡酒是较适合在欢聚、喜庆的日子“献身”的酒了。不少小伙伴都开工了吧，聚餐时来一瓶阿里亚卡瓦起泡酒，优雅细腻的气泡舞动着开心的喜悦，这一年你一定能步步高升！朋友来家里做客，不妨备一瓶阿里亚卡瓦起泡酒，和朋友边喝边聊，把酒言欢。此外，在正餐之前，来杯阿里亚卡瓦起泡酒开胃，也会十分清爽愉悦。