雪莉酒是西班牙较重要的葡萄酒之一，出产于西班牙安达卢西亚省的小镇赫雷斯、桑卢卡和圣玛利亚港地区。那么大家有没有听过年份雪莉酒，什么是年份雪莉酒？下面就是年份雪莉酒介绍。
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雪莉酒采用索雷拉系统来进行陈年，当年酿造的新雪莉酒会被加入被称为“sobretabla”的较上层的木桶中（较低为3层，较高可达14层），而用于装瓶的雪莉酒则是从底层的木桶中取出，当较底层的葡萄酒被装瓶后，就用其上一层酒桶（1st criadera）中的葡萄酒将其注满，上一层酒桶的位置则被上上层酒桶（2nd criadera）中的葡萄酒所取代，依次类推。由于较底层的酒桶从来不会抽取超过1/3的酒液，所以到较后每层酒桶中的葡萄酒都含有不同年份的葡萄酒，因此通过索雷拉系统陈年的雪莉酒都没有具体的年份。
不过葡萄酒大师大卫·博德在其著作中写到：“因为索雷拉系统的存在，通常不会存在‘年份雪莉酒’。”请注意，大师这里用的是“通常（normally）”，那么什么情况下才会存在年份雪莉酒呢？
实际上早在18世纪的后半叶——索雷拉系统发明前，所有的雪莉酒都是年份雪莉酒。但是随着索雷拉系统的广泛运用，年份雪莉酒逐渐减少，如今绝大部分酒庄都已不在市场上公开发售年份雪莉酒，而是将年份雪莉酒单独存放在约600l的大木桶中，这部分雪莉酒比索雷拉中的雪莉酒成熟更快。当索雷拉系统中的雪莉酒风味需要调整时，便可加入这些高品质的“添加剂”。
年份雪莉酒并不是每个年份都会发售，而且其通常需要在酒窖中陈年数十年才装瓶——gonzalez byass酒庄在1994年才前列次发售1963年的年份雪莉。正是由于这些原因，使得年份雪莉酒极为罕见，以至于绝大多数的雪莉酒介绍都会告诉你：“年份雪莉酒并不存在”。
因为菲诺雪莉酒的酒花需要索雷拉系统中源源不断补充的新酒养分才能存活，所以不存在菲诺年份雪莉酒，酿造年份雪莉酒的基酒也会刻意氧化，使其更适合酿造具有氧化风味的oloroso、amontillado、palo cortado等类型的年份雪莉酒。此后基酒的酒精度将加强到18°左右，放入大木桶中熟成，酒液不断蒸发，酒精度也随之提高，所以很多老年份雪莉酒酒精度都高达20-22°。
为了应对酒液蒸发而引起的过度氧化问题，年份雪莉酒需要不断地换入更小的木桶中。在经历漫长的木桶陈年之后，部分年份雪莉酒口感会变得很干，并带有过度的橡木味，所以酒庄会在其装瓶前混入一些甜型的px雪莉酒，使其更为圆润平衡，并在酒标标注“abocado”。至于另外一个酒标术语——“amoroso”，它代表甜型的oloroso年份雪莉酒，其制作方法通常是在年份oloroso雪莉酒中加入px雪莉酒，或是和波特酒一样在基酒发酵时便加入白兰地终止发酵，让糖分残留下来。
需要注意的是，一些非年份雪莉酒上也标有年份，不过它们通常代表酒庄或者索雷拉系统建立的年份，大家注意不要弄混了哦~
年份雪莉酒的身价几何？下面这个新闻可供大家作个参考——2014年伦敦的塞尔福里奇百货公司发售了gonzalez byass酒庄的一批年份雪莉酒，限量667瓶的1982年oloroso售价为115英镑，而1978年palo cortado售价则高达240英镑。同年份的葡萄牙国酒——飞鸟园年份波特（1978 quinta do noval vintage port）ws均价为140英镑，由此可见年份雪莉的确价格不菲。