如何酿制卡尔瓦多斯，卡尔瓦多斯的酿造工艺

　　如何酿制卡尔瓦多斯，卡尔瓦多斯的酿造工艺是什么？卡尔瓦多斯的传统压榨方式非常有趣，苹果被碾碎成果泥，用管子抽入或直接倒入包布中，每包裹好一层果泥，便用一块木板隔开，再包裹另一层果泥。经过8-10层堆叠以后，从顶部施压垂直压榨，这种榨汁系统名为“rackcloth”，结构看起来类似手风琴风箱。

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　　填满果泥还未下压的rackcloth：

　　下压榨汁中的rackcloth，果汁冒着泡泡从编织物中流出：

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　　30-40个品种的苹果以及一部分梨子被榨汁，汁液发酵成为干型西打，发酵过程不允许添加人工酵母，发酵好的西打酒精度在6%左右，不同产区对于蒸馏器进行了不同规范。

　　卡尔瓦多斯的风味主要来源于果皮。用于生产卡尔瓦多斯的苹果可归为4大类：苦味、甘苦味、酸味、甜味。苦苹果富含单宁；甘苦苹果以平衡的甘甜搭配单宁带来的基础结构；酸苹果以增加新鲜度见长，同时也是酒饮陈年力的保证；甜苹果增加糖份、风味和酒精度。

　　压榨果实中通常含有一定比例的perry梨，它兼具高单宁和高酸度，体型很小，不适合食用或烹饪。Perry梨植株生命力非常旺盛，长达250年树龄的植株依然非常高产。具有的躯干和发达的树冠，由于他们的庞大尺寸，这些梨树常会被用作果园防风林。

　　种植园中，不同品种口味的苹果、梨子种植比例受到官方规范约束，规范一方面保护产区品种的多样性，另一方面对较终蒸馏的风味施加影响。以上已经告诉大家如何酿制卡尔瓦多斯，卡尔瓦多斯的酿造工艺，祝您生活愉快！