品酒师与侍酒师的区别
编辑：媛媛 发布时间：2010/10/7 9:51:16 浏览次数：1615 信息分类：
红酒批发
品酒师与侍酒师虽然只有一字之差，却是完全不同的职业。他们在酒世界中较懂得品尝和鉴赏，而在现实中则处于相悖的两个方向。
品酒师很少喝酒，无论多好的酒，都在精神和严肃态度的品酒师口中轻轻滑过，而较好的品酒师，要修炼成万中挑一的舌头，以及滴酒不沾的意志。相对于侍酒师而言，他们更像是实验室中的科研人员，运用自己的知识和天赋秉异，为酒的世界作出较公正的评判。
侍酒师则更多出现在你我身边。与挑剔的品酒师相同，他们考核严格，人数很少，只有在相当有水准的餐厅中才会有真正的侍酒师。他们掌控着整个餐厅较和谐的搭配精髓—什么样的客人需要什么样的酒，什么样的酒菜较能体现餐厅风格……就像一个统筹有度的文化顾问，为不同的顾客作出较能发挥各种酒类优点的选择。
侍酒师,其名称中“酒”的意思，涵盖了对酒和餐饮文化的精通；而“侍”则在于对人的服务，特别强调与不同要求的顾客高妙的沟通技巧。他会在瞬间察言观色，看你是否需要他提供详细介绍、细腻服务或者干脆尽量保持沉默。真正五的服务，在于侍酒师选择较恰当的时机，采取较适宜的进退，不会使顾客身边的“服务”而感到不自在，因为，在你身边的侍酒师，只是你与美酒佳肴之间的桥梁.
主导成功的葡萄酒配餐，不是酿酒师或是厨师，而是被忽视许久的”侍酒师 (sommelier)”。
酿酒师在酿酒时没有考虑到葡萄酒配餐，厨师在作菜时也没有考虑到葡萄酒配餐，所以葡萄酒真的要跟菜肴一起饮用吗？答案是肯定的，因为成功的葡萄酒配餐会有1+1大于2 的感觉，单吃菜肴或是单喝葡萄酒的感觉比不上好的葡萄酒配餐时来的享受，所以才会有葡萄酒配餐这门学问。而主导成功的葡萄酒配餐，不是酿酒师或是厨师，而正是”侍酒师 (sommelier)”。侍酒师此时如同厨师与酿酒师的桥梁，在厨师与酿酒师各尽所职时，找出菜肴与酒品的融合点使口感有更上一层的感受。侍酒师在餐厅里面有着画龙点睛的作用，表面上看似在餐厅里面推销葡萄酒，其实主控了一顿葡萄酒配餐好坏，所以侍酒师在国外的地位是很崇高的。一个好的侍酒师不但要对餐点菜肴有一定程度的了解，对酒的认识更是深入。餐点上不但要了解厨师的”手路”，也要对食材有相当高的见解，在葡萄酒上不但要了解各产区葡萄酒的特色，对酒庄的酿酒风格甚至到年份差异陈年潜力等都要有一定程度的研究，才能在顾客点餐后挑选出预算内又适合配餐餐点的酒。不过餐厅的葡萄酒库存量不是没有上限，酒单的款项多寡与种类跟资金压力有很大的关系，所以侍酒师必须依照餐厅给予葡萄酒库存的预算，编制出一份符合顾客需求的酒单。
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