Lapéritif在法语中指的是开胃酒，在用餐前，一杯开胃酒可以打开你的食欲，让人更好的享受美食，不过在餐厅，开胃酒如何点呢？又有哪些是开胃酒呢？ （推荐阅读：《猎场》中的唐培里侬香槟究竟是什么酒）
作为一个歪果仁，你学习了葡萄酒的品鉴，阅读了享用米其林大餐的攻略，准备了几句好听好用的法语，穿得优雅 chic 很完美，但却不知道如何像个当地人一样加入这场全民社交？要知道，很多时候服务生并不会前列时间拿来酒单，而是满怀期待空着手问你想要来点儿啥，这个时候一脸懵逼的要菜单就瞬间暴露了身份，很尴尬啊。
那么除了耳熟能详的香槟和气泡酒，法国人还会喝些什么“地道”的开胃酒？ 跟着下面这份地图，你也可以像个当地人一样，脱口而出、因地制宜的点 Apéritif。 （推荐阅读：红酒可以配饼干吗，红酒配饼干好吃吗）
勃艮第 × Kir （基尔酒）
首先从勃艮第开始，在世界的葡萄酒宫殿，人们的选择是一杯结合了地产白葡萄酒 Aligoté和特产黑加仑利口酒 Crème de Cassis 的基尔酒 Kir。Kir 起源于勃艮第的中心城市 Dijon，以二战时的民族英雄、当时的市长 Félix Kir 命名，一经推出就成为勃艮第地区社交聚会的明星饮品，流行至今。
一直活在 Chardonnay 阴影下的 Aligoté虽然本身味道平淡，但它清爽的特质却刚好中和了黑加仑利口酒的甜浓， 成就了一款轻酒体、开胃、令人愉悦的经典餐前酒。Kir 的升级款有很多，比如用香槟代替了 Aligoté的 Kir Royal，用红葡萄酒代替白葡萄酒的 Cardinal （红衣大教主）， 都是很常见的法式开胃酒。
诺曼底 × “Calvados（卡尔瓦多斯）+ Pommuea”
现在来到了法国北部潮湿多阴、常年温度较低的诺曼底。虽然这里气候是硬伤，种葡萄没什么希望，但诺曼底人们想喝酒的意志却很坚定，从苹果身上动起了主意，800 多年来，发明创造了一系列苹果酒，包括备受欢迎的餐前酒 Pommuea 和 Calvados。
Calvados 是一种由苹果酒蒸馏而成的苹果白兰地，度数较高，对苹果品种以及酿造方法有着严格的要求，琥珀色的酒液明亮澄清，味道醇香，口感充盈，余味复杂，是诺曼底地区的美酒名片。而 Pommeau 则是混合了新鲜的苹果汁和刚生产的 Calvados、又放在橡木桶中储存 2 年而制成的。坐在海滩，手握一杯 Calvados/Pommeau，等待着特产“扇贝可丽饼”出炉，看潮起潮落，这才是诺曼底的正确打开方式。
阿尔卑斯 דChartreuse”（荨麻酒）
说到阿尔卑斯地区的 Apéritif 荨麻酒，却十分神秘并充满了宗教色彩。Chartreuse 荨麻酒由蒸馏酒精萃取 130 种草本植物陈酿所得，相传此酒的配方来自阿尔卑斯 Voiron 镇 Chartreuse 修道院的一份长生不老，这个秘方由卡特尔教会的修士们代代相传，至今也只有几个修道士知道其成分。
Chartreuse 味道独特，很甜，同时也非常辛辣和刺激，相比其他草本利口酒草本味更重，是极少数能在瓶中陈酿并改善风味的利口酒。有时候只要几滴 Chartreuse，就能调制出风味独特的鸡尾酒。在阿尔卑斯地区的许多滑雪胜地，人们还会用荨麻酒搭配热巧克力，制作出有“雪山风味”的特饮“Green Chaud”。需要注意的是，Chartreuse 又分为黄绿两种，绿色的荨麻酒酒精度更高，黄色的荨麻酒更加柔和和香甜。
普罗旺斯，蔚蓝海岸 דPastis”（茴香酒）
沿着阿尔卑斯山向南，就来到普罗旺斯，美丽的蔚蓝海岸。这里的人们对茴香味儿的饮料有着谜之热爱，在 1912 年苦艾酒被禁止之后，又不甘心的发明了茴香酒 Pastis，它在南法一夜走红，被称之为“普罗旺斯的 National Drink”。来到普罗旺斯不喝一杯 Pastis，就跟去了马赛不喝鱼汤一样浪费。当然，这个味道也并非人人都能接受。
茴香酒是用蒸馏酒与小茴香（八角）油、甘草等香料配制而成，酒精浓度为 45%左右，通常具有明亮的光泽和浓郁的茴香气味，口味香浓刺激。一般饮用 Pastis 时是需要兑水的，看着奶黄色的液体慢慢变浅，胃口也慢慢打开，准备好迎接一顿海鲜大餐……当然了，重口味的马赛人喝茴香酒的习惯是什么也不加，去可以入乡随俗的尝试一下。
朗格多克 דByrrh”（皮尔酒）
挨着普罗旺斯的朗格多克，是 Byrrh 的发源地。Byrrh 的创始人是一对布料商兄弟，他们用当地的几种红葡萄酒，混合“蜜甜儿”Mistelle 和奎宁水 Tonic，制成了香气芬芳柔和、余味绵长的可口餐前酒。Byrrh 较早以“健康饮料”的形象出现，是当时风靡一时的 Apéritif，出口至欧美各国，在 20 世纪中期的一些老电影中经常见到它的身影。
Byrrh 非常适合冰饮或者佐以柠檬，在阳光普照的地中海畅饮再好不过。不过因为发音很像英语的“Beer”，要注意别一不小心点到一杯啤酒哦。
波尔多 דLillet”（利来酒）
来到法国波尔多，就不可不知其开胃酒 Lillet。Lillet 用波尔多的不同年份葡萄酒（Semillon ,Merlot）和利口酒（用柑橘，苦橙皮，奎宁树皮等制成）混酿而成，并经过了橡木桶陈酿，整个制作过程和处理葡萄酒非常相似，还包括了澄清和过滤等步骤。它可以和很多鸡尾酒混搭，在 007 系列的《赌场》中，邦德较爱用 Lillet 调配他的标志鸡尾酒—— Vesper Martini ；20 世纪 50 年代，Lillet 开胃酒也曾是温莎公爵夫人的随行必备，可谓是高阶们的选择。
Lillet 有红、白、桃红三种，和味美思（vermouth）的口味有些相似，但却有别致而突出的蜂蜜、橘子、青柠以及薄荷香气，酒体轻盈，回甘里还带着淡淡的苦味。Lillet 适合冰饮，配上一片橙子或者薄荷叶，整个夏天都是你的啦。
干邑 דPineau des Charentes ”（夏朗德皮诺酒）
干邑地区的开胃酒一定和干邑脱不开关系，Pineau des Charentes 号称“干邑小兄弟”，是由干邑原酒和新鲜的葡萄汁调配，之后在橡木桶中陈酿至少 8 个月，再在瓶中陈酿数月而成，与干邑的酿造方式有些接近。尽管皮诺酒有着几百年历史，又是法定产区 AOC 保护的产品，但在干邑之外的地区却并不出名，比较小众。
皮诺酒因所选葡萄酒品种不同，又分为白皮诺酒与红皮诺酒。作为一款开胃酒，皮诺的甜酸度平衡，酒精度在 16-22%之间，相比餐后消化酒干邑，更适合餐前用来加强食欲。
当然，除了上述列出的几个典型，法国的全民通用开胃酒还有 Dubonnet、Vermouth、Suze 等等，另外各种气泡酒、香槟、甜酒、加强酒都是很好的 Apéritif 选项。
无酒精也要来一杯
不想喝酒、想带着孩子一起喝聊的时候，也可以像个法国高中生一样，看着 waiter 的眼睛无辜地说：“我要一杯 Diabolo/Limonade/Citron Pressé！ ”法国人较喜欢的无酒精饮料，恐怕就属各种口味的浓缩果汁兑水+气泡了吧，其中有源自 17 世纪巴黎的 Limonade 柠檬水，法国特色的咖啡馆/酒馆标配——自调甜度的 Citron pressé柠檬冰水，还有较受欢迎的 Diabolo 系列无酒精鸡尾酒饮料——Diablolo 取自薄荷、草莓、石榴等果汁浓缩汁兑柠檬气泡水，口感非常清凉爽口，颜色也非常醒目好看。
关于法式开胃酒的搭配小食
开胃酒的意义，就在于给谈天说地锦上添花、给接下来的正餐谱上前奏，所以搭配的食物都以轻体、咸口、量小为主，一般点上一杯开胃酒，都会附赠一些橄榄、花生、薄脆饼、薯片之类的小食。不要点太多食物破坏前奏哦！
Voilà，看完这份攻略，像法兰西人一样，用一杯 Apéritif 开启你的食欲吧！