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醒酒五问五答,让你不再存疑

编辑: 小丫 发布时间:[ 2018-3-1 9:11:31 ] 信息分类: 红酒招商

  摘要:什么是醒酒?醒酒的目的何在?相信很多人对这些问题都是一知半解。通过以下五个问题,来为大家答疑解惑。

  尘封于酒窖中的葡萄酒宛若一位“睡美人”,而醒酒便是将美人唤醒,并使其重新焕发出光彩与活力的过程。醒酒虽看似简单,但个中蕴藏的学问可要复杂得多,若是能将其参透,想必可以为各位在学习葡萄酒的道路上助力良多。下面,小编便就何为醒酒、醒酒的目的以及如何醒酒等几个方面,为大家上一堂关于醒酒的葡萄酒礼仪必修课。  (推荐阅读:2018,火锅配酒是时候换个玩法了

醒酒五问五答,让你不再存疑

  一、何为醒酒?

  简言之,醒酒(也叫滗酒、换瓶)指的就是把一个容器(通常是酒瓶)中的酒液倒入另一个容器(通常是醒酒器)的过程,从而分离出酒液中的沉淀物,或是让葡萄酒与氧气接触,以释放其香气与风味。一般来说,侍酒时使用的是醒酒器,但在某些餐厅,侍酒师也会将醒酒器内的酒液再倒回酒瓶中去。  (推荐阅读:年份香槟为什么比非年份香槟价格贵很多

  二、醒酒的目的是什么?

  如上所述,醒酒主要有两个目的,一是去除葡萄酒中的沉淀,使杯中的美酒看起来更加纯净;二是让葡萄酒充分氧化,从而去除由二氧化硫带来的令人不悦的气味,使葡萄酒本身的香气和风味更为凝练。

  一般来说,一款酒陈年的时间越长,其产生沉淀的概率就越大。这些由死去的酵母、大分子蛋白质以及葡萄皮碎屑等物质组成的沉淀会使酒液变得浑浊,甚至还会影响葡萄酒的口感,因此许多人都倾向于将它们除去。此外,许多年轻的葡萄酒在刚开瓶时,其香气与风味尚未被完全“打开”。而随着酒液慢慢从瓶中倒入醒酒器后,葡萄酒与空气产生接触,从而使酒中的单宁被充分氧化,异味(比如臭鸡蛋味)逐渐散去,葡萄酒本身的花香和果香一并发展出来,口感也变得更加复杂、醇厚以及柔顺了。

  然而,并不是所有含有沉淀的葡萄酒都需要醒酒。对于采用波尔多(Bordeaux)瓶装瓶的葡萄酒来说,是可以通过换瓶去除沉淀的,但采用勃艮第(Burgundy)瓶装瓶的葡萄酒却无法通过换瓶除去沉淀。这是由于勃艮第瓶没有“瓶肩”,因此沉淀很容易便随着酒液倒入到醒酒器中去。与此同时,勃艮第葡萄酒也不适合进行长时间氧化,因为来自该产区的葡萄酒风格通常更为精致,单宁含量偏低,葡萄酒容易被迅速氧化,在短时间内失去活力。

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  三、哪些葡萄酒需要醒酒?

  这个问题其实是颇具争议的,但业界普遍的观点是:年轻或年老、酒体饱满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。

  首先看品种,醒酒可以柔化葡萄酒的单宁及尖酸的特性,因此那些酒体饱满、单宁含量较高的葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和内比奥罗(Nebbiolo)等,较好在饮用之前醒一下。

  第二看酒龄,陈年老酒和年轻的葡萄酒其实都有可能需要醒酒。一方面,醒酒可以让年轻的葡萄酒变得更柔顺圆润;另一方面,陈年老酒中的沉淀物也可以通过醒酒被除去。不过需要注意一点的是,有些香气尤为雅致且容易消散的老酒就不适合醒酒,因为一旦它们被暴露在空气中,这些香气可能很快就会消失殆尽。

  通常来说,醒酒是红葡萄酒的专利,但也有部分白葡萄酒,比如那些酒体厚重、香气浓郁的酒款,会在醒酒一段时间后获得更佳的口感。此外,一些葡萄酒爱好者甚至在尝试着给香槟(Champagne)醒酒。尽管从理论上来看,醒酒会令香槟的气泡消散,丧失美感,但对于某些陈年时间较长的老年份香槟来说,香气和风味才是较重要的。因此,老年份香槟也可适当醒酒,但需谨慎把握醒酒时长,以免醒酒过度。

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  四、如何把控醒酒时间?

  醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的年龄、种类以及饮酒者的个人口味而定。当葡萄酒从酒瓶中倒入醒酒器的那一刻起,醒酒便开始了,这个过程可短至5分钟,也可以长达2小时甚至更久。

  从酒龄上来看,年轻的酒款需要醒酒2小时左右,而年份较老的酒款则需要醒酒半小时至1小时不等。不过,一些年轻但又是高单宁的酒款,比如优质的巴罗洛(Barolo)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)等,则需要更长的醒酒时间。而若是年份特别久远的葡萄酒,比如那些酒龄长达20年及以上的酒款,则只需在饮用前稍微醒一醒即可(5分钟),有些甚至都不需要醒酒,以免破坏老酒本身具有的底蕴。

  从葡萄酒种类来看,以下有一份醒酒时间列表供大家参考:

  仙粉黛(Zinfandel):30分钟

  黑皮诺(Pinot Noir):30分钟

  马尔贝克(Malbec):1小时

  歌海娜混酿(Grenache Blend):1小时

  赤霞珠及梅洛(Merlot):2小时

  小西拉(Petite Sirah):2小时

  丹魄(Tempranillo):2小时

  桑娇维塞(Sangiovese):2小时

  西拉:2-3小时

  内比奥罗:3小时以上

  大体来说,醒酒时间的标准是:比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒,年轻、多单宁、高酒精度的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。

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  五、如何醒酒?

  1. 将要饮用的葡萄酒保持直立状态,时间一般为1天,但年份超过15年的葡萄酒则需保持直立7-8天,如此,酒液中的沉淀便可沉积至瓶底,醒酒时更容易被分离出来;

  2. 醒酒前,准备好要用的醒酒器、漏斗、滤布;

  3. 开瓶时,不要摇晃或者转动酒瓶,切开瓶封,取出瓶塞,将瓶口擦干,之后再观察瓶底,确定沉淀物并未污染上方酒液;

  4. 缓慢且平稳地将葡萄酒倒入醒酒器中,并在瓶颈处执一支蜡烛或是手电筒,以便看清楚瓶颈处是否出现沉淀物。当把半瓶酒都倒入醒酒器后,需更加放缓倒酒的速度;

  5. 一旦你看见沉淀接近瓶颈处,立刻停止倒酒。有些沉淀并不是块状且明显的,因此当你感觉瓶颈处的酒液开始变得浑浊,也需立刻停止倒酒;

  6. 较后,将瓶中有沉淀的酒液留在原瓶中,不要倒入醒酒器,以确保醒酒器中无沉淀。

  加速醒酒的一些小技巧:

  1. 将葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中,然后重复一两次这个动作;

  2. 摇动醒酒器,让酒液与空气充分接触;

  3. 使用葡萄酒增氧机(Vinturi Wine Aerator)。  (红酒世界网)

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