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葡萄酒/红酒的酒精度数知识

编辑: 小明 发布时间:[ 2018-12-31 8:27:56 ] 信息分类: 红酒信息

    每一种酒水他都具有其特有的度数机制,白酒中一般就是50度左右,这主要取决于原材料的成熟程度以及发酵技术,而葡萄酒同样也取决于葡萄的成熟程度,一般来说,越成熟的葡萄,酒精转化度就越高,下面我们就一起详细来了解一下吧!

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葡萄酒/红酒的酒精度数知识

    葡萄酒度数是怎么计算的?

    酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃),酒精度一般是以容量来计算,故在酒精浓度后,会加上“Vol. ”以示与重量计算之区分。以V/V作为酒精度的单位。

    例如:8%(V/V),其意思是100单位体积的酒中含有8单位体积的乙醇,也表示100升酒中含有8升的乙醇。

    葡萄酒度数介绍

    一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间,葡萄酒的酒精度主要由酿酒葡萄的含糖量决定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中**主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。

葡萄酒/红酒的酒精度数知识

    影响葡萄酒度数的因素

    1、气候

    温暖和炎热气候的产区,葡萄光合作用强烈,果实积累的糖分高,在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区,葡萄光合作用缓慢,果实积累的糖分低,从而**终酿造的葡萄酒酒精度低。

    2、采摘时间

    酿酒葡萄的采摘时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采摘时间早,葡萄果实中的糖分积累量低,从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚,葡萄果实中糖分含量高,通常酿造的葡萄酒酒精度高。

    3、酿造工艺

    不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中,添加白兰地(Brandy)等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒,会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中,进行脱醇处理,酿造无醇葡萄酒,会使葡萄酒酒精度降低。

    酒精度数越高越好?

    事实上这样说是不完全正确的。

    有数据显示,因为温室效应的关系,世界各地的葡萄成熟度越来越高,葡萄酒的酒精度也越来越高,而且几乎同时,全球葡萄酒市场的喜好也开始转变,越来越偏好高酒精浓度,口感更浓厚的葡萄酒。但事实上,任何脱离“平衡”而单独强调葡萄酒度数的行为都是耍流氓。

    一款好的葡萄酒,不论是甜型、干型还行半甜型、半干型;不论是起泡型还是静止型;不论是红葡萄酒、桃红葡萄酒还是白葡萄酒,酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的“平衡”,才是其重要的衡量标准。

    今天的科普就到这里,葡萄酒作为现代消费第二大的酒水,近些年来发展迅速,不仅如此,许多以白酒知名的企业也开始投入葡萄酒制作中,所以未来的趋势是很好的,所以,对于消费者来说,了解一些葡萄酒知识也是必要的。

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