很多人都有过喝酒导致的经验，坊间流传这是葡萄酒中的亚硫酸盐引起的。这是真的吗？
亚硫酸盐与无关
红葡萄酒中普遍含有亚硫酸盐（sulfites），因为亚硫酸盐可以充当防腐剂，具有防腐、抗氧化和的作用。除了葡萄酒以外，许多食品的制造过程中也会用到亚硫酸盐。
很多人以为葡萄酒，尤其是红葡萄酒中亚硫酸盐的含量很高，所以才会导致，其实不然。实际上，红酒中的亚硫酸盐含量非常低，比一罐金枪鱼罐头或者一包果脯的亚硫酸盐含量少很多。即使与白葡萄酒相比，红葡萄酒的亚硫酸盐含量也更低。相同份量的芒果或者杏子的亚硫酸盐的含量甚至是红酒的4-10倍。
上世纪80年代的一项研究指出，有大约1%的人群对亚硫酸盐过敏，而这个群体通常患有慢性。亚硫酸盐有可能引起症状，但不会引起。
那么，喝红酒导致的真正罪魁祸首是什么呢？
罪犯：组胺（Histamines）
组胺是一种活性胺化合物。作为身体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导。欧洲的多项研究指出，红酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的组胺。
美国Medical Wine InterestEducation Society的Dan L. Keiller医生在接受《华尔街日报》访问时表示，许多人体内缺乏可以代谢组胺的酶，因此容易因组胺而。这些人在食用陈年芝士、烟熏肉等食物时也可能会出现症状。
嫌犯：单宁
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，以及陈年过程中的橡木桶。单宁对葡萄酒的颜色、口感、陈年能力等都有重要作用。由于单宁一般只存在与红葡萄酒之中，因此许多人将“红酒”归咎于单宁，但这个理论未必正确，因为单宁还普遍存在于茶叶、巧克力之中，但喝酒的人群在喝茶的时候却往往不会出现症状。
如何避免？
在喝葡萄酒的时候如何避免出现症状呢？其实很简单：
1. 喝水
每喝一杯葡萄酒，就相对应地喝一杯水，这样可以避免身体脱水，也可以避免短时间内大量摄入葡萄酒，降低发生的几率。
2. 避免甜食
糖分与酒精的组合会极大地增加发生的概率。所以，假如你体质敏感，容易出现症状，应该避免在吃蛋糕的同时喝酒。
3. 喝咖啡
美国基金会（National Headache Foundation）Dr Seymour Diamond表示，咖啡因可以收缩血管，减轻葡萄酒产生的副作用。因此，在喝酒之前先喝两杯咖啡可以降低风险，但是这样一来红酒的味道就会被强烈的咖啡味所掩盖，品酒的乐趣也就荡然无存了。