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葡萄酒糖分越高酒精度就越低吗,怎么看的呢

编辑: 芳芳 发布时间:[ 2020/1/13 9:39:00 ] 信息分类: 酒水招商网

  我们都知道,酒都是有一定的度数的,在生活中,很多以为,酒精越高的酒,酒的质量就不好。那对于葡萄酒是不是也是这样呢?到底是酒精越高还是越低好呢?这是怎么看的呢?今天,小编就来给大家解答疑惑。

  葡萄酒糖分越高酒精度就越低吗,怎么看的呢

  糖分+酵母菌=酒精+二氧化碳+热量

  然而又有人提出了质疑,为什么像波特还有马德拉那样的加强酒那么甜,酒精度却还那么高呢?

  那是因为独特的制作工艺所造成的。要将糖分转化为酒精还需要一个必不可少的东西就是酵母,而酵母和酒精却又是相爱相杀的关系。在酒精度达到16%以上的时候,酵母就要和糖分说再见了。甜型的加强酒就是在发酵过程中,也就是酵母还没把糖分消耗光的时候,加入蒸馏烈酒,从而中断发酵,那么剩下的糖分便得以幸存。而酒精度也因为烈酒的缘故而上升了。这就是酒精与甜度和平共存的原因了。

  稻草酒为什么不同呢

  那么又有人不禁要问了,那稻草酒呢?它们总没加烈酒吧,这款甜型意大利Ripasso的酒精度为什么也那么高呢?那就是葡萄的原因了,当葡萄糖分过高时,用尽所有酵母菌达到一定高度的酒精度,然而糖分还有残余。因为这些葡萄整串被采摘后,平铺在稻草上或者悬挂着自然风干。等着葡萄中的水分逐渐流失,糖分得到了浓缩,使得其含糖量足以支撑葡萄酒发酵到高达15%的酒精度时,还有残糖剩余。

  雪莉酒又有何不同

  还有一种特殊情况前面没涉及到,那就是甜型的雪莉酒。若有人觉得加强酒都是甜型的,那就大错特错了。传统的雪莉酒往往都是干型的,比如Fino, Amontillado 以及 Oloroso。 但是也有甜型雪莉酒的存在啊,比如 Pale Cream, Medium Sherry 还有 Cream。它们则是在发酵完成后,混入了自然甜酒或者浓缩葡萄汁来增加甜度的。

  并不是酒精含量越高越好,至于葡萄酒的质量,有许多因素共同影响着红葡萄酒的质量和口感。以后我们不应该简单地用酒精含量作为衡量葡萄酒质量,一瓶酒的好坏,应该品尝过后才能知道,别人说也不能直接下定论。

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