葡萄酒糖分越高酒精度就越低吗，怎么看的呢
编辑：芳芳 发布时间：2020/1/13 9:39:00 浏览次数：985 信息分类：
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我们都知道，酒都是有一定的度数的，在生活中，很多以为，酒精越高的酒，酒的质量就不好。那对于葡萄酒是不是也是这样呢？到底是酒精越高还是越低好呢？这是怎么看的呢？今天，小编就来给大家解答疑惑。
葡萄酒糖分越高酒精度就越低吗，怎么看的呢
糖分+酵母菌=酒精+二氧化碳+热量
然而又有人提出了质疑，为什么像波特还有马德拉那样的加强酒那么甜，酒精度却还那么高呢？
那是因为独特的制作工艺所造成的。要将糖分转化为酒精还需要一个必不可少的东西就是酵母，而酵母和酒精却又是相爱相杀的关系。在酒精度达到16%以上的时候，酵母就要和糖分说再见了。甜型的加强酒就是在发酵过程中，也就是酵母还没把糖分消耗光的时候，加入蒸馏烈酒，从而中断发酵，那么剩下的糖分便得以幸存。而酒精度也因为烈酒的缘故而上升了。这就是酒精与甜度和平共存的原因了。
稻草酒为什么不同呢
那么又有人不禁要问了，那稻草酒呢？它们总没加烈酒吧，这款甜型意大利Ripasso的酒精度为什么也那么高呢？那就是葡萄的原因了，当葡萄糖分过高时，用尽所有酵母菌达到一定高度的酒精度，然而糖分还有残余。因为这些葡萄整串被采摘后，平铺在稻草上或者悬挂着自然风干。等着葡萄中的水分逐渐流失，糖分得到了浓缩，使得其含糖量足以支撑葡萄酒发酵到高达15%的酒精度时，还有残糖剩余。
雪莉酒又有何不同
还有一种特殊情况前面没涉及到，那就是甜型的雪莉酒。若有人觉得加强酒都是甜型的，那就大错特错了。传统的雪莉酒往往都是干型的，比如Fino， Amontillado 以及 Oloroso。 但是也有甜型雪莉酒的存在啊，比如 Pale Cream， Medium Sherry 还有 Cream。它们则是在发酵完成后，混入了自然甜酒或者浓缩葡萄汁来增加甜度的。
并不是酒精含量越高越好，至于葡萄酒的质量，有许多因素共同影响着红葡萄酒的质量和口感。以后我们不应该简单地用酒精含量作为衡量葡萄酒质量，一瓶酒的好坏，应该品尝过后才能知道，别人说也不能直接下定论。
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