澳洲葡萄酒是怎么酿造的呢？
编辑：芳芳 发布时间：2020/8/10 8:43:38 浏览次数：841 信息分类：
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将葡萄转化为红酒供日常消费是需要很长时间才可以完成。现代酿酒既是一门艺术，也是一门科学。酿造美味葡萄酒不仅需要知识，还需要长期的努力。澳洲葡萄酒是比较有名的，那么，澳洲葡萄酒是怎么酿造的呢？
澳洲葡萄酒酿造
葡萄收回来后，送到酒厂，前列步要做的就是去梗。让葡萄里面的自流汁混合着葡萄皮，一起放到发酵罐里面去接下来，抽到发酵罐里面的果汁和果皮混合在一起。酿酒酵母这个时候就被接种到发酵罐里面了。随着酿酒酵母的生长，果汁里面的糖分被消化掉了，转换成了酒精。就这样，初步的发酵就完成了。接下来，等酒里面完全没有了糖分，就是完全的dry了的时候，这个时候，就可以准备pressing了。Pressing就是把果皮里面的汁挤压出来，因为这个时候，不论果皮，还是果汁，都已经没有糖分了，已经可以完全的称为酒了。同时，积压的作用，还可以把果皮里面的以及果核里面的tannin完全的释放出来，同时，还可以增加酒体的风味，增加复杂的口感。
Pressing，有两种，一种是传统的basketpressing还有一种，现代工艺用得多的，而且防止氧化的效果也比较好的，膜pressing
经过pressing后的酒，就会被分别的分装到两个罐子里面。一般的情况下，自流酒含有较少的Tannin和较多的水果气味，而压榨酒，含有较多的tannin和较少水果气味。所以，这将部分的酒会分开来。酿酒师会根据自己的感觉，来决定自流酒，和压榨酒的调和比例。这个调和比例是酿造好酒的一个重要环节，一个好的酿酒师，牛就牛在灵敏的嗅觉和味蕾，把两个部分的酒的特点，很好的平衡的表达出来。
当然，这个时候，分开存放的自流酒和压榨酒还不能放到橡木桶里面，橡木桶存放，要等到酒里面的糖分低于2g/L的时候才行。因为过高的糖分，酒里面存在的醋酸会酸化酒体，同时，也会毁坏橡木桶，好几百的橡木桶就不得不丢掉了。所以，在酒还没有完全的低于2g/L的糖分的时候，是禁止把酒存放到橡木桶里面的。
等酒体里面的糖分完全小于2/g/L的时候，这个时候，就可以把酒转移到橡木桶里面，进行苹果酸——乳酸发酵了。橡木桶可是价值不菲的家伙，一个橡木桶就价值好几百美金，一个酒厂，较值钱的东西，可能就是那一堆一堆的木头了，也正是橡木桶与酒结合后，慢慢的微氧化作用，将葡萄酒的复杂的口感，浓重的单宁，沉重的酒体，还有复杂的酒体层次表现得酣畅淋漓。
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