红酒是怎样做成的
编辑：小张 发布时间：2011/5/14 9:23:14 浏览次数：2984 信息分类：
红酒信息
要想将葡萄做成美味的红酒，就要经历四个过程；
制造葡萄酒的前列步就是，葡萄的收获采摘，这一环节是至关重要的。葡萄可通过机械或人工来收获采摘。葡萄酒酿制人通过检测葡萄的糖度，pH值等众多指标，来决定是否是收获的时机。
机械手段就是用大型拖拉机将成熟的葡萄从藤蔓上收获到车上。拖拉机工作效率很高，能覆盖非常大的葡萄收割区域。但拖拉机收割无法做到不收割一些差强人意的葡萄。有些葡萄酒人会在用机械收割前，就进行了大量人工采摘。
人工采摘的葡萄质量是比较优良的，因为人们知道什么样的葡萄才适合酿造优质的酒。如此，经过人工采摘，就为酿制优质葡萄酒奠定了基础。然而，如果采摘面积很大，这可要话费相当的人力和时间。
葡萄酒酿造人的工艺技术要求被去梗的葡萄，尽量避免破碎，甚至完全无破碎。
第二步：压制果粒
就是通过压制，将葡萄汁压出来。作为葡萄酒生产原料的葡萄，有很多种类。 白葡萄需要精细的工艺，采摘白葡萄也在夜间进行。当然，红葡萄就就不需要夜间采摘这个过程了。红葡萄酒的红色色素来自葡萄皮。当然，只有某些品种的葡萄才可能用来酿制葡萄酒，只有如此才能酿出较优质的葡萄酒。葡萄皮是决定葡萄酒色泽的主因，它也相应影响葡萄酒的风味。果肉部分，主要提供果汁。
压制分两步，初步压制压力较小，可将果汁从果肉中挤压出来；第二步压制，压力加大，可将葡萄皮中的汁液挤压出来。
第三步：发酵：
将葡萄汁转化成葡萄酒的过程。
白葡萄酒和红葡萄酒的发酵工艺不同。将清亮的葡萄果肉汁液直接泵入发酵容器。果汁和果皮是分开发酵的。 红葡萄就的果汁和果皮是在一起发酵的。将酵母放入汁内进行发酵。酵母使得糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵可以在现代化的不锈钢罐中进行，或在60加仑的橡木桶中进行。不锈钢罐对酿制白葡萄酒有优势，因为这能保证提供稳定的温度，保证白葡萄酒的清新。橡木桶则适合酿造风味多样的葡萄酒，因为橡木含有的丹宁酸。
白葡萄酒同样要发酵4-6周，温度应该保持在摄氏16度左右。红葡萄酒需要发酵4-14天，温度控制在18-27摄氏度。
第四步：分离：将渣滓从发酵后生成的葡萄酒中分离出来。
这是工艺的较后阶段，将葡萄酒从发酵容器中倒出，保证渣滓留在容器内。葡萄酒可以进行进一步提纯，就是在酒中加入一些物质，将葡萄酒和一些渣滓进一步分离。牛奶蛋白或蛋清都可用， 当然此后要进行过滤; 但并非谁都这么做，因为如此并无法去除所有残留固性物，而且还会损失葡萄酒的一些风味。
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