微生物会影响葡萄酒风味吗
编辑：芳芳 发布时间：2020/10/1 20:03:50 浏览次数：438 信息分类：
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每一款葡萄酒都有自己的风味，就是因为葡萄酒的风味不同，所以导致了葡萄酒有各种各样的口味。我们都知道，葡萄酒容易被微生物入侵，那么，微生物会影响葡萄酒风味吗？一起来了解一下吧。
微生物会影响葡萄酒风味吗
风土是什么
“风土（terroir）”的内涵非常丰富，包括气候、土壤、地形等。正是由于风土的不同，造成了葡萄酒的千差万别。而加州大学戴维斯分校的新研究发现，微生物也是“风土”的要素之一。这一研究结果已刊登在《美国科学院院报》上。该研究表明，气候、品种、年份、葡萄园管理等因素都会影响到葡萄上的微生物，从而影响一款葡萄酒品质与风味。
微生物会影响葡萄酒风味吗
众所周知，葡萄皮是微生物的聚居地，但之前在这方面并无显著的研究成果。 戴维斯分校研究人员从加州不同产区取样273种葡萄浆，通过dna排序技术来辨别他们发现的真菌和细菌。结果表明，各产区的微生物群差异显著，这意味着区域性对于微生物的影响非常重要。一个地区的气候条件，从湿度到温度都会影响到微生物的生存。此外，不同的葡萄品种，甚至不同年份的葡萄，其葡萄皮上的微生物也会不同。
微生物会影响葡萄酒风味吗？相信看完本文之后都有所了解了。但是喝葡萄酒的时候一定要注意适量，如果打开了一瓶葡萄酒，还是应该尽快喝完，不要放太久，如果放久了就容易影响口味了。
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