德国能够酿造出好啤酒的方法
编辑：玲玲 发布时间：2012/11/30 9:45:46 浏览次数：3189 信息分类：
糖酒招商
爱喝啤酒的人们都听说过啤酒花吧，现在啤酒花已经成为了啤酒酿造不可缺少的一部分，也是啤酒的一个重要的组成部分，那你知道其实德国是直到公元九世纪才引入啤酒花的吗？
由于地理和文化差异，啤酒在历史上有很多名字。那个时期，啤酒在家里或者在寺院里酿造。啤酒在欧洲成为商品还是中世纪的事。今天，世界上几乎所有工业国家都生产啤酒，尤其是英国、德国、捷克和美国等国家。在历史上，啤酒的酿造可谓是水到渠成。古罗马查尔斯五世就曾经非常支持啤酒酿造业；精通医术的鲁道夫二世也认为啤酒是一种有益于健康的饮料。从那时期起，啤酒的酿造工艺就开始大步向前发展了。在中世纪，僧侣们对啤酒的酿造更是煞费苦心，因为他们希望有一种味道好、营养丰富的饮料来佐餐。在斋月里饮用啤酒对于崇尚简朴的僧侣们来说更为重要。僧侣们是允许饮用啤酒的，这在当时并不违反戒律。僧侣们通常把啤酒销售给寺院的酒馆，然后用卖啤酒的钱把寺院建得规模宏大。当时的啤酒工艺基本都是僧侣们在黑暗中摸索提高的。
随着时间的流逝，啤酒出口成了大产业，出现了一些啤酒酿造中心。十四世纪汉堡成为辐射荷兰、英国和德国的啤酒酿造中心，那里有大约 1500 家啤酒厂。德国的啤酒行会（ Hansa ）甚至把啤酒销售到了印度。在哥伦布发现美洲大陆之前，啤酒的酿造工艺是由当地的印地安土着人来探索的。欧洲人建造的前列家啤酒厂始于 1587 年，当时的殖民地法律也鼓励销售啤酒而限制蒸馏酒消费。
为了保证啤酒的质量和信誉，德国巴伐利亚公爵维尔逊五世在 1516 年颁布了《德国啤酒纯净法》（ German Beer Purity Law ）。这是有史以来前列部食品法规，在这个法案中规定啤酒的酿造只能使用大麦、啤酒花和纯净水
法国的化学家巴斯特（Louis Pasteur ）是微生物科学的创始人。他出生于法国的多尔（ Dole ），巴斯特在巴黎接受的科学教育，从 1854 年开始担任两所大学的化学教授。巴斯特认为不同种群的微生物可以根据不同的营养要求和易感染程度通过特殊的技术加以分离。他发明了一种低温方法，即巴氏法。采用这种方法可以在短时间内对一些不耐高温的液体食品以不太高的温度进行，这种方法只针对于无芽孢的肠道。它的主要依据是无芽孢在 60 到 65 摄氏度 的情况下只需 15 到 30 分钟就可以灭活。这种方法广泛应用于牛奶、啤酒和葡萄酒的。啤酒在这个温度下可以杀灭而营养不会被破坏，采用这种方法生产的啤酒又叫做“熟”啤酒。可以说巴斯特对于欧洲的啤酒酿造产生了的影响和贡献。
另外，对啤酒酿造起到革命性作用的还有两项发明，即瓦特（ James Watt ）的蒸汽机和卡尔（ Carl von Linde ）的人工降温。在当时就有科学家证明了要想酿造好啤酒就必须很好地控制温度，而有些温度只有在冬天才产生，但自从卡尔的发明以后，啤酒也可以在夏天酿造了。
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