不含酒精的啤酒也有乙醇
编辑：小张 发布时间：2010/8/6 8:31:32 浏览次数：1722 信息分类：
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乙醇含量不足1%的啤酒就被认为是无酒精啤酒。普通啤酒是由大麦和啤酒花等组成的麦芽汁，与酵母混合发酵后，可酿成多泡沫和具有香味的普通啤酒。无酒精啤酒是在1摄氏度左右的低温下酿成的，发酵过程基本不产生酒精，但其味道欠佳。这是目前无酒精啤酒酿造工序中的一道难题。一般啤酒酿造过程中该物质会在酵母的作用下分解，啤酒因此变得好喝。低温发酵过程中该化学物质却完好地保存了下来，影响了啤酒的口感。酵母中所含的乙醇脱氧酶决定了这种特殊的物质的产生，同时也控制乙醇的产生。
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