用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品种。 E．C．Hansen（1883）开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
功效与使用
其所含主要成份及作用有：
推荐阅读：啤酒酵母的营养成分，啤酒酵母粉怎么吃 啤酒酵母是怎样的? 啤酒酵母开胃助消化
1、啤酒酵母中膳食纤维占25-30%，其功效主要为加速脂肪的新陈代谢，排除肠道里的脂肪、毒素及重金属。
2、B族维生素中富含完整的B族维生素，其功效主要能加速碳水化合物的脂肪代谢。
3、啤酒酵母粉中有高达50%以上的成分是蛋白质，含有完整的胺基酸群，是补充优质蛋白质的较佳来源。此外，啤酒酵母更是开胃、助消化的营养补充品。
当今信鸽比赛日趋激烈，往往以1%秒的时间决定成绩。在保证赛鸽良好状态，种鸽做育出的子代健儿去参加公棚比赛时，我们鸽友知道了啤洒酵母的功效后，就应该有针对性对信鸽的保健，和日常饲喂中走出误区，正确的掌握添加时机与方法。
一、啤酒酵母“菌”虽然称为菌类，但并非为活性菌，有鸽友认为其不能与蒜粉、蒜汁与饲料相混，使啤酒酵母不起作用是错误的。用大蒜捣成蒜泥，将饲料拌匀后作为媒介粘和剂，再均匀洒上啤酒酵母，对信鸽饲喂能使大蒜在杀死信鸽肠道有害菌的同时，啤酒酵母中的B族更能帮助信鸽肠道有益菌的定植。信鸽在患病使用各类后，在冶病杀死有害菌的同时，其肠道内有益菌群同时也被杀死减少，所以在使用后，应马上减少豆类、油料类，而以易消化的大麦、红高梁及少量玉米和啤酒酵母相拌饲喂信鸽，在减少了豆类中蛋白质的同时用啤酒酵母中的蛋白质替代。这样既减少了信鸽肠胃的负担，又利于信鸽肠道有益菌的定值，应每星期进行一次饲喂和补给。
二、种鸽在幼鸽出壳后第4、5天开始，给幼鸽哺乳半饲料半乳，直至幼鸽分棚，在这20几天中，幼鸽需要大量蛋白质、维生素和丰富的膳食纤维，来促进肌肉生长和增加肌肉弹性，而啤酒酵母正富含有赛鸽体内所需的20多种氨基酸，丰富的B族维生素，14种以上的矿物质以及高达50%以上的蛋白质，是鸽体补充优质蛋白的较佳来源。所以，在种鸽哺育幼鸽的第五天至第二十四天，每二天有一顿饲料中，都要适当添加少量的啤酒酵母。
三、在幼鸽出壳后，两羽幼鸽因时间相差太多，造成一大一小而又没有保姆鸽替哺时，用人食用的酵母片，从出壳第四天开始对小的那羽人工添喂，每次一片，每天二次。连喂四到六天，能使小的那羽幼鸽补充蛋白质的同时，促进饲料中营养成份的吸收，而从体形上追上那羽大的。(这时一定要将酵母片沾上水后添喂，然后轻轻推向嗉嚷，防止将幼鸽食道划伤)
四、赛鸽在初期训放后，随着训放距离的拉大和密集的训放频率，使信鸽容易出现紧张、水便、疲劳、食欲不振等现象，这时会很容易缺乏维生素B群。用西红柿酱(自制为好)和饲料、啤酒酵母混合拌匀饲喂赛鸽，能使赛鸽在补充维生素的同时，让啤酒酵母中的膳食纤维吸收肠道多余水份，来加速新陈代谢和帮助消化，使赛鸽粪便成型，从而使赛鸽达到较佳状态。
有效成分与作用
有效成分约50种，是含维生素B群较丰富的天然食品，且含有人体无法自行合成的必需胺基酸、丰富的矿物质、核酸和多种酵素，被营养学界誉为较有魅力的营养品。
含有约50%人体易于吸收的完全蛋白、均衡比例的八种必需胺基酸、核蛋白等，能增强体力，是提供人体健康活力的强力食品，也是素食者较佳的植物性蛋白补充品。在欧美和日本，啤酒酵母是医师和营养师较常推荐的产前产后或病后之补养品。
医学报告指出：食米的东方民族较容易缺乏水溶性维生素B群，因此必须每天补充，以维持健康。如果您容易焦虑、紧张、倦怠、疲劳、食欲不振，那么您很可能是缺乏维生素B群。每天食用天然维生素B群较丰富的啤酒酵母来促进食欲、维持健康是较佳选择。
孕妇和哺乳期的妇女，比平常更需要营养，喜又美啤酒酵母含有促进胎儿发育和母体健康所必须的完全蛋白质、维生素B群、矿物质、核酸等，是孕妇幼儿及体质衰弱者的较佳保健食品。
1.优质膳食纤维（约占25%）
抑制食欲、加速脂肪代谢、排除肠道内的脂肪毒素
2.富含完整的B族维生素
加速脂肪代谢、快速消耗热量、促使毛发、皮肤更健康
3.酵母铬150微克以上
降低中性脂肪、协助胰岛素加速糖的代谢、增加重要的抗衰老DHEA（脱氢表雄酮）来遏制衰老
4.均衡营养素--蛋白质、维生素、矿物质、核酸等
脂肪细胞排空的同时，迅速填入，充满营养素的细胞体积比充满脂肪的细胞体积要小得多，达到只减脂肪不减营养健康塑身效果
使用效果
好的啤酒酵母外观性状及使用效果：色微黄、粉质细、流动性好、味淡清香、遇湿发粘，鸽子爱吃，适口性好，使用后1-2天后鸽子粪便漂亮，肌肉逐步红润，羽质改善，抗病力强！