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精酿啤酒和工业啤酒有什么区别

编辑: 代丽 发布时间:[ 2019/6/24 10:40:22 ] 信息分类: 啤酒招商

    夏天到了,在北上广深已经刮起一股精酿啤酒风,如果不喝点精酿啤酒(CraftBeer),都不好意思说是啤酒粉。现在,精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词了,动辄几十元一瓶,甚至上千元一瓶。那我们喝了半辈子的百威、雪花等工业啤酒(Industry Beer)和精酿啤酒有什么区别呢?

    1、酿酒原料不同

    啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。

    (1)精酿啤酒:一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水来酿造。现代精酿啤酒的发源地美国对精酿的定义之一,就是至少有一款主打产品或超过 50% 的销量产品中,没有使用辅料来酿酒。即便是用了辅料(如香料、水果、坚果等,或许也会添加一些大米、玉米),其目的也应当是为了增加某种风格而不是减少啤酒风味。另外在精酿啤酒中,啤酒花的角色往往非常重要,包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑橘味的、药草味的等等,酿酒师们喜欢利用啤酒花使精酿啤酒达到某种特性。

    (2)工业啤酒:经常会添加辅料,主要的辅料是玉米、大米等,它们的成本比麦芽低,在规模生产中能够有效地降低生产成本。不过添加了辅料会是啤酒风味变淡,当然接近水味的啤酒也更容易被大众接受,市场更宽广。

精酿啤酒和工业啤酒有什么区别

    2、发酵工艺不同

    精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ale),工业啤酒采用的是拉格工艺(Lager),二者主要区别是酵母和发酵温度不同。如图所示:

    (1)精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

    (2)工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)。

    3、发酵时间不同

    精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外,发酵时间也有很大不同。

    (1)精酿啤酒:因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。

    (3)工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

    4、产量不同

    精酿啤酒强调多元化、小型化、精品化和本土化。几乎所有的精酿啤酒厂,至少从起步开始一定是超小型的,很多酒厂又因为自身的特色化,永远只能是小型化生产。美国对精酿啤酒的定义之一,就包括酒厂不能被工业啤酒厂控制,或是工业啤酒厂的股份不得超过 25%。

    (1)精酿啤酒:要求低产,走精品化路线,富有特色。美国要求精酿啤酒年产量不超过 600 万桶。

    (2)工业啤酒:工业啤酒的年产量往往是一个精酿啤酒厂的十几倍或几十倍,这种超大规模的生产,必须得降低自己的口味要求,而且要做到“大众化”,口味越淡越容易被大多数人接受。

精酿啤酒和工业啤酒有什么区别

    5、风格不同

    精酿啤酒不仅是“好喝”,它还包含了文化和灵魂。在保证高质量的同时强调创新(在酿酒原料、酿酒方式上创新,如巧妙使用各种辅料、各种发酵微生物、用各种橡木桶陈酿啤酒等),强调多元化、小型化、特色化和本土化。

    (1)精酿啤酒:可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照种类划分,有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,售价高等特点。

    (2)工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,成本更低售价也较低。

    6、喝法不同

    (1)精酿啤酒:通常口感较浓郁厚重,酒精度高,适合慢慢品用。

    (2)工业啤酒:通常口感较淡,酒精度低,适合大口饮用。

    7、保存时间不同

    精酿啤酒:由于多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此,精酿啤酒保质期较短,有些保质期仅为几十天。

    工业啤酒:经过滤和巴氏灭菌处理的工业啤酒保质期较长,一般工业啤酒保质期为1-2年,有些甚至可达数十年。

    8、发展历史不同

    精酿啤酒:精酿啤酒由妇女生产,以保护她们的家人在恶劣的环境下(如瘟疫、饥荒、污染水源等)生存下来。在中世纪,大批人死于瘟疫,教会接手了啤酒的生产。因啤酒的市场需求大增,利润也很高,精酿啤酒得到了快速发展。当时,很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂,酿造精酿啤酒。

    工业啤酒:19世纪40年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森,生产出世界上较早的黄金啤酒——皮尔森啤酒(工业啤酒),随着制冷设备的出现,质量稳定、不易变质、适合大规模工业生产和运输的啤酒逐渐兴起。

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