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啤酒花制品中哪几种比较常见,是怎么做出来的

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2019/11/5 8:35:37 ] 信息分类: 啤酒招商

  我们知道,在啤酒的制作过程中需要有啤酒花制品的加入, 啤酒花制品加入其中可以让啤酒的口感更加好,在自制啤酒中酒花粉、酒花颗粒、酒花油、酒花浸膏,这几种啤酒花制品经常使用。

啤酒

  酒花粉

  首先要将啤酒花制品烘干到含水量6%-7%,其次便是粉碎成1-5mm的粉末,便是亚成片剂或者用充了惰性气体的塑料袋密封保存,酒花粉的利用率可提高5%-10%,一般是在煮沸后的0.5小时添加。

  酒花颗粒

  酒花颗粒是通过酒花粉再加上大约20%的膨润土制成的,用造粒机加工成直径2-8mm,长大概15mm的颗粒。包装前使酒花颗粒达到室温,包装时保持真空状态,或者再冲入二氧化碳或者氮气后常压包装。贮存时可在低于20℃的环境下长期保存,有效成分的利用率比啤酒花制品高20%。

  颗粒酒花分为90型和45型两种。90型的酒花颗粒属于自然加工,而45型的酒花颗粒属于增富型。90型与普通啤酒花制品的区别是去除了少量的水分和杂物;45型则去除了大约50%的叶和茎,颗粒呈现橄榄绿,酒花香味很明显,老化后味道变得很不舒服。

  酒花油

  在煮沸过程中添加啤酒花制品,绝大部分的啤酒花制品香味会被蒸发,如果将啤酒花制品中的酒花油提取出来,在贮酒后期加入时便会减少香味物质的损失,而且可根据自酿啤酒的品种及香气要求进行调整。酒花油是通过蒸馏法对啤酒花制品进行处理,将啤酒花制品中的有效成分(即酒花油)提取出来。

  酒花浸膏

  酒花浸膏是用有机溶剂将啤酒花制品中的苦味物质和酒花油提取出来,然后把有机溶剂蒸发去除。其优势在于是提高了α-酸的利用率,节约的苦味物质高达20%左右,使用量得到有效的控制并保证成品自酿啤酒苦味值的一致性。但是这样的加工成本较高,所以使用的不多。

啤酒

  啤酒花制品在啤酒中有什么用处

  使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花制品本身就是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别的香味的同时,也延长了啤酒的保存期。

  形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

  有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。

  啤酒花制品强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花制品酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

  啤酒花制品能够让自制啤酒增添清香的气味,还能让啤酒中的泡沫更加丰富,从这里可以看出啤酒花制品对于啤酒的制作有着关键性的作用。

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