啤酒花,你听过无数遍却还是不懂的啤酒之魂

编辑:小玲  发布时间:2020/5/21 8:38:34  浏览次数:133  信息分类:糖酒招商  

  曾经我还没有踏入啤酒这个坑的时候,我以为啤酒花是啤酒里面的泡沫。

  当我终于知道啤酒花原来是一种植物时,我为我之前的理解感到羞愧,当我知道原来啤酒花和大麻同科的时候,我才知道我错得离谱。

  为了让大家不要和比格犯一样的错误,比格决定这次好好讲讲啤酒花。

  啤酒花又叫蛇麻花,和大麻同科,是多年生的蛇麻属植物,可以作为辛香料使用。当代有许多酒迷,不但爱啤酒,更爱啤酒花。有些人甚至把新鲜啤酒花直接投入酒杯,以此为乐。恩,我想这也完全印证了啤酒花是大麻的亲戚。

  早期的啤酒酿造使用多种香料植物,比如杜松子、石南、蛇麻花、迷迭香、接骨木等等。使用蛇麻花以外香料酿制的啤酒,称为gruit ale、gruitbier或者红艾尔,使用蛇麻花酿造的,则是hopped beer,或者白啤。

  1516年, 是蛇麻花地位发生重大转折的一年。这一年,巴伐利亚推出《啤酒纯净法》(Reinheitsgebot,the Purity Law),明确规定蛇麻花为啤酒酿造合法的辛香料,于是,蛇麻花开始真正意义上的变成了啤酒花。

  到现在,蛇麻花已经约定俗成的成为啤酒主要酿造香料(啤酒的四大基本原料分别是:水、麦芽、啤酒花、酵母),或许也正是如此,中文才直接将蛇麻花翻译为啤酒花,也直接从字面就能看出它与啤酒关系匪浅。

  啤酒花非常符合啤酒酿造的需求,完全可以作为单一辛香料。此外,啤酒花可以抑制啤酒泡沫层中的气泡彼此结合,有助于泡沫层的稳定与持久。

  啤酒花还含有多种精油成分,各种不同品类的啤酒花,芬芳物质不一样,独特的香气不仅是啤酒花品种的标志,更是不同品类啤酒的个性印记。酿造特定类型的啤酒时,更换麦芽可能无伤大雅,但要是更换成不同品类的啤酒花,通常会让啤酒失去原本应有的特征。

  啤酒花带有活性物质,为了延长啤酒的保质期,酒厂会往啤酒里面投入超过正常配比的大量啤酒花,而成为带苦味的啤酒,酒精浓度也会偏高。这种加入大量酒花的啤酒被称为IPA,带有明显的草本香,味道偏苦。

  而啤酒花产地在哪里呢?

  啤酒花原产欧洲、美洲和亚洲。新疆北部、东北、华北及甘肃等均有栽培。啤酒花是一种雌雄异株的植物,只有未受粉的雌株球果才符合酿造需要,因为,啤酒花必须有计划的集中种植,并且花田里面不能混有雄株,就是传说中的女子中学。

  但一般来说我们能买到的基本都是啤酒花锭与干燥酒花,某宝有售。

  而新鲜的啤酒花,是非常难以保存的,除非你自己有一块啤酒花田。

  但并不是所有的材料都是越新鲜越好用的,比如酒花。

  新鲜酒花有短梗,占空间不说,使用后残渣也剩的多,造成产能损耗,所以,一般酒厂也不爱用新鲜酒花。但是白夜刚好有一款新鲜酒花酿造的啤酒,如果感兴趣的话,下次可以来试试。

  啤酒花之于啤酒,就像葡萄品种之于葡萄酒。不同品种的啤酒花,足以让各地的啤酒展现出不同的风味特征。

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