课||啤酒理化分析与检测
编辑：芳芳 发布时间：2020/10/21 8:57:09 浏览次数：533 信息分类：
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酿出一杯好啤酒，是一项十分细致的管理工作，除需要的酿酒师及技术人员，及时处理工艺问题，有效控制啤酒质量，相关理化分析与检测更是不可或缺。
啤酒酿造过程，是复杂的生化反应过程，大部分质量控制和过程判断需根据分析数据来进行。分析原料品质，不同原料选用不同工艺方法与其适应；掌握半成品的指标，根据其分析结果，适时调整工艺；测定成品啤酒，有效控制产品质量，确定工艺条件与采取工艺措施。
酿造水的品质是非常重要，课程从酿造水的钙硬，镁硬，总碱度，PH值，感官检测等方面入手，清晰了解水质，在酿造源头把关。
良好的酵母状态对啤酒风味作用显著。通过酵母计数，酵母形态，卫生检查，死亡率等指标检测，了解酵母的生理状态。
标准协定法糖化麦汁，检测啤酒所用麦芽质量，通过得到可靠的分析结果，分析出麦芽的糖化时间，色度，浸出率等，从而更直观的展现出所选麦芽的质量优劣。
通过对啤酒色度进行记录和监测，更好的调整，从而能够保证啤酒的独特风味与口感哦！
测定双乙酰含量，是成品啤酒检测必不可少的一步，其含量超过其味阈值，会影响啤酒的风味。啤酒中的双乙酰含量是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标。
酒精是啤酒质量标准的重要指标，而啤酒原度、真浓、酒精度、发酵度，对啤酒的适饮性和口感具有重要影响，也是评判啤酒是否达到质量标准或符合产品特征的评判项目之一。
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