啤酒酿造用水有什么要求?

编辑:芳芳  发布时间:2020/11/7 8:52:14  浏览次数:1034  信息分类:糖酒招商  

  水是啤酒酿造中主要原料,酿造用水被称之为"啤酒的血液",一般包括糖化用水和洗涤麦糟用水。世界啤酒的特色都是由各自酿造用水的水质所决定的,酿造用水不仅直接影响着酿造的全过程,而且还决定着产品的质量和风味。水中含有一定量的各种阳离子和阴离子,这些离子对糖化过程酶的作用、物质的转化、麦汁的组成、发酵过程以及啤酒的质量产生特有的影响。

  啤酒酿造用水的水质要求

  序号        水质内容        单位        理想要求        高极限        超过极限引起的缺点

  1        色                无色        无色        有色的水是严重污染水,不能用来酿造啤酒

  2        透明度                透明,无沉淀        透明,无沉淀        影响麦芽汁透明度,啤酒容易混浊沉淀

  3        味                200C、500C无异味、无异臭        200C、500C无异味、无异臭        污染啤酒,口味恶劣

  4        总溶解盐类        mg/L        150~200        500以下        含盐过高的水,啤酒的口味苦涩粗糙

  5        pH值                6.8~7.2        6.5~7.8        造成糖化困难,啤酒口味不佳

  6        有机物(高锰酸钾耗氧量)        mg/L        0~3        10以下        超过极限的水是严重污染的水

  7        碳酸盐硬度        mmol/L        0~0.71        1.78以下        使麦芽醪降酸,造成糖化困难等一系列缺点,浓度过高,影响口味

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