啤酒酿造用水加酸量的计算
编辑：芳芳 发布时间：2020/11/9 8:54:31 浏览次数：875 信息分类：
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pH是糖化过程酶反应的重要条件，麦芽中的各种酶只有在适的pH下才能发挥作用，因此要适当调节糖化醪的pH，一般可以在酿造用水中添加酸性物质，如乳酸、磷酸等，调节pH至5.2－5.4。
加酸量可通过以下公式计算（以乳酸为例）：
（暂硬/2.8）×M
V＝ ——————
1000×1.2×0.85
式中：
V－加酸量，ml/L
M－乳酸的毫摩尔数
1.2－乳酸的相对密度
0.85－乳酸纯度
暂硬－暂时硬度，0d(10d=0.36mmol/L)
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