为什么要存酱酒？酒通常没有保质期。酱酒在存放的过程中，会产生多种脂类物资，俗称“醇化”。各种脂类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以有“酒是陈的香”的说法。收藏酱酒不仅是一种新兴的财富投资，终保留时代浓厚气息和厚重。
中华文明的发展史，可以说也是酱酒的发展史。赤水河蕴养的酱酒，不同年份、不同产区、不同香型、不同天气、不同包装，然而总有一款酒给你带来惊喜。收藏酱酒，其实也是见证酱香发展的历史。
有了这些收藏起来的酱酒，可以不同年份、不同工艺、不同度数，放在一起做评饮。所以越早开始存酒，以后能够品酒的愉悦就越丰富。
历经时间洗礼的陈酒，喝起来确实是醇厚浓香的，酱香也会变得温和，喝起来更柔和，更舒服，甚至连空气都变得明艳起来。
在酱酒的收藏中，当下好喝就是值得存放。当下好喝，未来一定也会好喝。只要这款酒能给你带来愉悦感就是值得存的酒，而不必在乎所谓的“只有某某酒值得收藏”等等。
收藏酱酒，随着时间的推移，香气、滋味都在发生微妙的变化，一点一滴，日积月累形成独特口感，这或许是陈酱酒受到越来越多人喜爱的原因。
如今的酱香，风头正盛，并且市场潜力，优质酱酒的需求持续大于供给，这就造成了很多优质酱酒企业在这两年的多次提价。无数的资本涌来，业外资本也是纷纷“染酱”，如今之酱香，正处于历史上前所未有的高速发展期。
然而，更稳的是，这还不是昙花一现的现象，在短短两三年之内，酱酒大本营贵州之外的第二大市场河南，如今就将突破300亿规模！另外诸如广东、四川、山东等地，酱香都在攻城略地，逐步站稳市场。
按照现在的发展趋势，现在存一些优质酱酒，可能会有意想不到之收获。