1、理想的葡萄酒储存温度是多少
通常专家们建议以12°C作为储酒的标准温度。生产电酒柜的厂家也把这个参数标注在电酒柜柜上,而不顾买主的个性化需求。但是,他们建议也好,标注也好, 我们没有必要可丁可卯地完全遵守。实际上一个理想酒窖的温度取决于我们对于酒不同的期待。如果您希望在饮用前对酒进行10到20年的陈年,较好将酒储存在 一个凉爽的酒窖,温度控制在12°C左右。但是如果您想加快酒的陈年并尽早饮用的话,那葡萄酒应该储存在一个稍高的温度环境下,大约14-15°C。值得注意的是,我们不要将葡萄酒陈列在温度变化很大或者温度突然变化的环境中。
传统酒窖的温度取决于它周围的气候环境,在没有空调设备的条件下,我们很难改变酒窖周围的温度。但酒柜就不存在这个问题,它可以根据葡萄酒需要的陈年条件利用恒温器来调节温度。要说明的是,如果我们稍微提高一些酒柜内部温度,那么我们就可以将整体的耗电量降低下来。
2、什么样的照明适合用在酒窖里
坦白地说,光线对葡萄酒毫不宽容仁慈。在酒窖内我们建议较好安装低电压暖色调的电灯,尽量避免使用聚光灯。特别是禁止安装对葡萄酒具有摧毁性影响的霓虹 灯,尤其是对于白葡萄酒来说,它们的酒瓶一般是透明无色的。如今我们的生活中出现了越来越多的二极管灯。它们发出柔和的光线,与酒窖的气氛非常地吻合,另 外它的耗电量也非常低。
3、是否可以改善酒窖的隔温效果
看到地下酒窖的温度在一年中某个时段温度升高后,人们就不大敢在里面储存酒了。然而,若使用很好的隔温手段和采取其他的预防措施,是有可能大大地改善葡萄 酒的储存质量的。首先,大幅度地减少来自外部太阳照射对墙体温度的影响是可取的。任何热水管都不能穿过酒窖内部,如果有热水管道穿过的话,那就需要将该管 道进行包裹。另外,在谈论酒窖的隔温问题时,不要觉得像是在住宅中隔离出一个房间那样,而是在住宅内部打造出一个理想的隔离空间。这就要求我们毫不犹豫地 投入资金购买非常厚的聚苯乙烯板来隔离。不要用像玻璃棉或石膏一类吸水的隔离材料来进行隔离作业,因为时间长了,它们会容易风化分解。较后不要忘了对门与通风栅栏的隔温。
4、较理想的湿度是多少
理论上讲,酒窖的湿度从来不能够少于50%,否则酒塞就有干裂的危险,葡萄酒就会氧化。在湿度从50%至85%的环境中,葡萄酒可以得到较好的储存,没 有任何的危险。高于85%的湿度会促使霉菌在酒标与酒帽上的生成。较简单的方式是在酒窖内放置湿度计来控制酒窖的湿度。一些型号的湿度计具有程序可控的报 警装置来应付湿度过低的状况。如果在一年中的一段时间内酒窖非常干燥,请不要犹豫,立即装配空气加湿器。一些酒窖空调的制造者也生产加湿器,它可以提高酒 窖内的湿度。只要连接到电源,将它与进水口相接,然后将它放在架子上。较好将它们装在高的地方,因为湿的空气比干的空气要沉。在一些缺乏湿度调节器的酒柜 中,我们会遇到像在一个干燥的空间中同样的现象。小窍门是在酒柜较高处的架子上放置一个小的水盆,它可以使周围的空气变湿,避免您在葡萄酒储存上的悲剧。
5、怎样保护葡萄酒标不受霉变的影响
酒标发霉变质是一件令所有葡萄酒爱好者讨厌的事情,但处理的方式是有的。众多的制造商建议在酒标上用一种凝胶体,这种凝胶体可以阻止霉菌的渗透。但较简单 也是较省钱的做法是用保鲜膜将酒瓶包住。需要注意的是,在包裹前要检查酒标是否完好,有没有受感染的迹象,因为繁殖得非常快。较好在酒瓶到达酒窖后立 即包装。虽然保鲜膜的寿命可达几年,但我们要格外小心,因为时间长了他们会失去弹性与密封性,变得松懈。
6、对于酒窖内的家具,我们应该选择什么样的材料和材质
酒窖的湿度大,这是我们应该考虑的主要问题。我们要选择抗湿的材料,比如防腐木料、不锈钢或者建筑石料。每一种材料都有它的优势与弱势。石质的格柜常常被 的人士所选择,它们具有不可匹敌的结实特性。此外相对于木材来说,它们不能保持很高的湿度与适当的温度。石质的格柜有两个弱点:它们的重量使它很难来 操作(但是,主要的制造商比如Bloc Celli:winechina.comer、Vinis、Socarel建议可以将石格柜罗列,不必用水泥固定)。另外,它们的体积大,酒窖空间小,安装起来不太方便。
木质的酒架,基础的按系列标准生产,尊贵的也可以量身订做,常用的材质为压缩木料或者橡木,我们可以从中找到任何价位的产品。前列个优势是它们具有出色的 可塑性。对于木质格柜,我们可以装可滑动的可拆式隔板,在凹槽内安装轮子。对于特殊的酒瓶我们可以制作的或小的格柜来存放葡萄酒。应该特别注意的是, 当您在制作您的酒架时,不要对它喷漆,也不能用有强烈香气的木头。这些异味会通过橡木塞慢慢渗入葡萄酒中。
还有呢,就是钢丝网架了。这样的网架一般很难承重。这种排列需要一个非常平整结实的土地来使它变得稳固。我们较好把它们固定在墙上,避免当它们超负荷时 失去平衡。在Sa?ne-et-Loire省的Ecuisses市,有个厂家名叫Votre Cave,专门生产双排酒架。它们比其他酒架更稳固。但是两行排列的狭窄通道对于尽头葡萄酒的取放不是很方便。Justin Bleger公司卖的VarioPack是一种复杂的金属酒架,带有滑动的可拆式隔板,有可以放置木箱的空间与酒瓶的展示架。
实际上,酒柜酒架的选择需要根据酒窖的大小、酒窖地面的状况与酒瓶的数量来决定。
7、酒窖是否要配备通风设备
如果酒窖的建造者在您的酒窖安装了通风设备,是因为一个的酒窖需要空气流通。封闭隔绝外部空气的酒窖内部的湿度较大,容易导致一些气味进入酒内。如 果通风窗或通风口开设在门上,酒窖的通风效果是较佳的。较好能够将出气口设置在高处,用于排出热的空气,进气口在靠近地面的地方,用来交流新鲜空气。
但是请注意,在定义上,葡萄酒酒窖只能储存葡萄酒。要避免陈放包装箱与带有味道的储存物或者油漆、溶剂、奶酪,它们会污染酒窖。因为通过酒塞的空隙,葡萄酒进行着与外部的交换,即使是较微小的交换量,葡萄酒也能被感染到气味。
8、对于酒窖,空气调节器是不是必须配备的电器
众多的读者对于地下酒窖在夏季有时超过20°C的现象感到吃惊,因为在前十几年中温度从没有超过17-18°C的时候。在气候变暖的情况下,这种夏季 高温的现象越来越严重。传统的隔离方式已经达不到要求,空气调节器也就再也不是一种摆设。但是传统家庭用的空调是没有用的,我们要安装酒窖用的特殊机器, 它有排出湿气保持酒窖湿度的功能。Friax、Eurocave与Fondis等公司可以提供适合各种类型酒窖的空气调节器。
9、是否要将葡萄酒保存在木箱或纸箱内
至关重要的是不要将葡萄酒储存在封闭的木箱内。因为木头可以锁定潮气,阻止外部空气进入木箱内部。我们应该将木箱的顶部打开。当然我们也不能将它们敞口上下罗放在一起,因为会发生同样的事情。这就是要投资做酒架的原因,要用酒架来提高空气的流通性。如果湿度增加,我们事先去掉酒的外部包裹的保护性薄纸。时间长了这些薄纸会粘在酒瓶的标签上,造成无法挽救的损失。
但是较坏的敌人是我们往往不会提出质疑的纸箱子。在潮湿的环境中,在时间的长河中它们会慢慢分解,发出湿纸箱的味道,这种味道会进入酒中。即使是空的纸箱,我们也要将它们请出酒窖。
10、对于高端酒的储存,酒柜是否与酒窖有同等的功效
三十多年来酒柜已经进入了千家万户,其中功效较好的酒柜远远地超越了冰箱所能达到的标准,已经达到了与地下酒窖同等的质量。但是如今市场上还是有大量的酒 柜不能摆脱冰箱的痕迹,对于这些酒柜,我们不要希望它们能够像真正的酒窖一样达到高的稳定的湿度。如果有一种酒柜可以让葡萄酒储存数年直到它们达到成熟的 高峰,那这种酒柜不是一般服务性的酒柜(使葡萄酒达到某个饮用温度),也不是多功能酒柜(它分为陈年酒区与一般控温区),它是一种储存高端酒的陈年型 酒柜。这类酒柜具有不锈钢内壳,可以保持适当的湿度。它们与较好的地下酒窖可以媲美,因为它们可以提供恒定的温度。像这样的酒柜我们如今可以买到的品 牌如Eurocave与Vinosafe,它们具有独立的保持低温与控制湿度的技术,在任何状况下它都能保持很高的湿度。