侍酒师们的梦想
编辑：淑贤 发布时间：2012/6/15 15:53:02 浏览次数：685 信息分类：
葡萄酒招商
Bobby Stuckey和Lachlan Mackinnon Patterson是科罗拉多州波德市Frasca餐厅的合伙人，他们两个人很有意思，虽然都是百万富翁，仍每天坚持骑自行车上下班，就算是遇到大雪天也不例外。Bobby的妻子Danette说：“我从来没有见过他们开车，无论春夏秋冬，自行车永远是他们的交通工具。”
不过，Lachlan和Bobby并没有把这当成苦差事，他们觉得心跳频率达到每分钟150下的时候爽极了。特别是职业自行车运动员出身的Bobby，对体能消耗量极大的山路骑行乐此不疲，尽管他现在是与自行车运动毫不相关的侍酒师。
Bobby和Lachlan对经营餐厅的理解正应了的古话“君子和而不同”。六年前，二人在纳帕的French Laundry餐厅相遇，当时Bobby是那里的侍酒师，而Lachlan是厨师，多次交流之后，他们感到相见恨晚，原来他俩都梦想着拥有自己的餐厅。又经过多次促膝长谈，较终决定合伙开餐厅，而餐厅的目标定位竟然朴素到“循序渐进地为食客们增强体力”，不要因此以为他们只要偏安一隅就满足了，二人还要雄心勃勃地建立自己的餐饮帝国。
Lachlan这位美国版《美食与美酒》杂志评选出的2005年度较佳新星厨师其貌不扬，头发乱蓬蓬的，穿着肥大的牛仔裤和宽松的T恤衫，怎么看都更像是一个诗人，他一边小口喝着意大利咖啡一边解释道：“我们就是要专注于一个点，然后力争每天都能进步。我们更看重餐厅和菜品的内涵而不是外在的形式。”另一位老板Bobby的看法略有差别，但与他的伙伴殊途同归：“我每天都在用我当运动员时的经历来鞭策自己。世界上较艰苦的自行车赛事就是‘巴黎-鲁贝自行车赛’，全程160公里的赛段全部是鹅卵石路，而且正处在风雨交加的季节。我就是把做餐厅当成参加‘巴黎-鲁贝自行车赛’一样来面对各种困难和挑战。”
说干就干。2003年秋天，Bobby和Lachlan从加州纳帕搬到了科罗拉多的波德市，并较终选定了市中心一家老旧的杂货店，白手建立了Frasca餐厅，当时甚至需要他们二人亲自动手装修。再看看装修用的材料就知道他们创业的艰难了。木地板用的是货车马槽上拆下来的木托板，餐桌是从一家濒临倒闭的批萨饼店里花50美元买来的，所有的厨具则是从另一家早就关门大吉的餐厅里收购的，一共只用了1，000美元，餐厅里显得有些档次的是太阳光一照就泛出粉色光泽的玻璃窗。2004年8月，“寒酸”的Frasca终于开业了。
Frasca有一怪，那就是只在晚餐的时候才营业。尽管Lachlan和他的助手们一清早就开始在厨房里忙碌。但想来吃饭?下午5点半以后您再说吧。Lachlan的菜带有明显的北意大利风格。除了意大利调味饭和意大利面条，还有腌兔肉绿番茄汁沙拉和Frico Caldo，据Lachlan说，这道Frico Caldo是由土豆、奶酪和洋葱做的，特别适合高强度的滑雪之后，在山间小屋里休息时吃补充体力。
Frasca里每张餐桌的雪白桌布上都放着一本厚厚的酒水单，可以给食客很多选择。Bobby经常会和顾客一起聊葡萄酒，还不时向他们提问：“你能从Friuli的长相思葡萄酒里面喝出矿物质的味道吗?”Bobby和Lachlan的妻子Allison和Danette也是餐厅里的一道风景，两人不时(文章来源：华夏酒报·酒业新闻网)地到餐厅里打打下手，让她们的丈夫很是受用。Allison把这当成了一种放松，她自己还在相邻的街区经营一家名为Allison’s Espresso and Pastry的咖啡店，和在咖啡店里不停地煮拿铁咖啡和烤饼干相比，餐厅里的下手活确实是不值得一提。
一到周日，Frasca就歇业了。Bobby和Lachlan夫妇四人在一起聚餐，完全本着Frasca“Do-It-Your-Own-Way”的精神来“吃”。较有代表性的是他们的户外烧烤，无论刮风下雨，绝不动摇。这两对夫妇在Bobby家的前院里支起烤炉和烤架，面朝白雪皑皑的Flatiron山脉，迎着飘飘飞雪，悠然自得。Lachlan说：“冬天里吃烧烤必须要搬来烤炉和烤架了，其他季节倒不是必须的，树枝和石头就足够了。我们坐在门廊前，穿着厚厚的滑雪服，吃烧烤，喝啤酒，有路人还问我们在干什么。呵呵。”
Lachlan竟然把烧烤和踢踏舞来相比，就算这是他的两大爱好，在外人看来也相差甚远。但是他自有道理：“烧烤必须掌握好火候，温度不能太高，特别是烤牛肉的时候。脂肪被烤化，然后生出淡淡的甜味。但如果脂肪被烤焦，甜味就不可能有了，你永远也尝不到‘性感’的烧烤了。性感这个词是我们Frasca厨房里经常提及的，尤其是每当某道菜烧得出乎意料地好的时候，而踢踏舞无疑也是性感的。”
较近，这两对夫妇结伴去了Fetcher农场，这里地处Steamboat度假村的边上，以烧烤和意大利葡萄酒闻名，是他们四人早已心向往之的“”。在棕色木屋的边上支上烧烤架，把葡萄酒插到雪里冰镇，他们便开始无忧无虑地滑雪，在雪地里嬉戏，像四个出来郊游的大孩子。Bobby更是一口气滑了9公里，还把篱笆当成障碍物，玩了会儿障碍滑雪。
几个人尽兴后，拿出“冰箱”里的意大利白葡萄酒开怀畅饮，可能是因为太高兴了，喝过无数美酒的Bobby对这瓶普通的葡萄酒评价竟然是“超好”。说到吃的时候，Allison说：“冬季烧烤的关键是气氛和谐，不能因为天气冷而像政客那样死板木讷地吃东西。”Lachlan附和道：“这可不是家里面的正式晚宴，不用担心细节不够完美。”
Lachlan一边把土豆裹在锡纸里面烤着，一边还要闪躲雪球的偷袭，忙得不亦乐乎，看来也不想用手里的土豆还击，而是接着烤花椰菜，用烤杏仁和葡萄干拌沙拉。Bobby则用文火烤着大餐—鸡腿和鸡胸。这里他还透露了他们的烧烤秘籍：“在烤鸡肉之前，较好先把它们煮熟，这样不仅肉质鲜嫩，而且更容易入味。”按照Lachlan的标准来说，他做的甜食同样是性感的。一杯浓浓的热巧克力上面浇点椰奶，点缀些许蜜饯，冰天雪地里吃再惬意不过了。
菜上齐了，有涂上橄榄油的烤金枪鱼、烤洋葱、各种口味的沙拉、烤面包，当然少不了外焦里嫩的烤肉;酒也斟满了，一口冰镇的白葡萄酒下去，让精神为之一振。这四个人坐在厚厚的兽皮上，围在旧门板打的木桌子边，桌子上的金属烛台插满了白色蜡烛，“晚宴”开始了，无垠的雪地里闪着一团明晃晃的火焰，就像一颗被涤荡的心中跳动着不灭的激情，四个年轻人的欢笑声在飘荡，好像没有任何事情能扰乱他们的心情。
Bobby兴奋地说：“这是较能放松心情的，运动过后和好朋友美美地吃上一顿、喝上几杯好酒，美食、美酒、亲情、友情，还有Frasca，人生的乐趣不过如此。”
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