葡萄酒的感官分析与评价
编辑：玲玲 发布时间：2012/6/19 17:02:27 浏览次数：2047 信息分类：
葡萄酒信息
葡萄酒的外观颜色分析
观察分析其外观，它主要给人以澄清度（混浊、光亮）和颜色（深浅、色调）等方面的评价。混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况则可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。颜色和口感的变化存在着平行性。它们之间必须相互协调、平衡。
葡萄酒的香气分析
葡萄酒的香气极为复杂、多样。这是由于几百种物质参与葡萄酒香气的构成。这些物质不仅气味各异，而且他们之间还通过累加作用、协同作用、分离作用以及抑制作用等，使香气多种多样。
葡萄酒的香气质量，首先取决于葡萄品种及发酵产生香气的比例及其优雅度。葡萄酒的果香与酒香存在着相互协调，香气可以帮助我们判断葡萄酒的典型性。
葡萄酒的味感分析
葡萄酒的味感特性是其气味特性的基础结构，即气味特性的支撑体。一种优质葡萄，必须具备呈味物质和呈香物质之间的合理的比例，恰当的组合，由平衡产生各部分的和谐。如果由各部分构成的整体匀称、舒适，则该葡萄酒一定是和谐的。
葡萄酒的味感大部分取决于甜味和酸味、苦味之间的平衡。味感质量则取决于这些味感之间的和谐程度。一种味感不能掩盖另一种味感。
葡萄酒的质量与风格
葡萄酒的质量就是其令人满意的特性总体。只有那些使人舒服、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒才具有优良的感官质量。
葡萄酒的感官质量包括两个方面：一方面是它的层次性，即根据同一种类的葡萄酒给我们感官刺激的综合表现，得出好酒或坏酒的结论，而在较好或较坏两个极端类型之间还存在着很多中间类型；另一方面是葡萄酒的风格，即区别于其他葡萄酒的特性和风格，即所谓的典型性。
利用感官分析对葡萄酒进行判断
区别葡萄品种
由于不同葡萄品种的颜色、香气、口感不同，所以通过感官分析可以确定品种酒。
判定酒的产地
由于葡萄酒的风味（芳香物质、多酚物质）与产地的生态条件有关（地域、气候），所以，可以判定酒的产地。
判定葡萄酒中是否掺假
通过感官分析葡萄酒的颜色、香气、醇厚度等可判定葡萄酒是否掺假。
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