优良葡萄酒酵母的选用
编辑：淑贤 发布时间：2012/6/26 16:35:41 浏览次数：624 信息分类：
葡萄酒招商
优良的葡萄酒酵母，能快速启动酒精发酵，避免在酒精发酵启动前野生酵母，（醋酸菌，乳酸菌等）和霉菌的生长和代谢造成葡萄酒的风味缺陷甚至发酵迟滞；有良好的酒精耐受性，二氧化硫耐受性，低温耐受性，低泡沫形成能力和较高的糖的转化效率；有良好的絮凝作用，以便酒精发酵结束以后，酵母絮凝并沉淀于酿造容器底部，从而利于葡萄酒的澄清以减少过滤工艺；能产生较少的不良副产物无硫醇，硫化氢，二氧化硫和乙醛等；有良好的风味物质形成能力并具有代谢性；要有嗜杀免疫能力，对野生酵母常见的嗜杀毒素免疫。
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