葡萄酒烹制酸菜成为德国菜式的特点
编辑：淑贤 发布时间：2012/7/2 14:43:37 浏览次数：813 信息分类：
葡萄酒招商
酸菜含有维他命C与对肠胃有益的乳酸菌Lactobacilli。18世纪，人们总会在冬季时将酸菜引入食谱里。腌制酸菜的用料只有盐与白菜，在厌氧（anerobic）的环境中，蔬菜里的维他命保留没有被氧化。酸菜除了可提供必需的营养外，也有助抵抗坏血病。因此，酸菜的用途延至欧洲海军的餐饮。后来，英国海军改用柠檬汁来取代酸菜所提供的维他命，但是德国海军却保持传统以致酸菜成为德国菜式的特点。
德国酸菜汤是一位德国朋友传授的，用料包括德国香肠，芹菜，麝香草（thyme），洋葱头，蒜头，马铃薯，德国酸菜，苹果酒（cider），上汤与德国雷司令（Riesling QbA）葡萄酒。首先，我把香肠切成小片，在不粘炒锅里炒至香肠的“肥油”挤出，外皮变金黄色，香味同时弥漫厨房。将切成小块状的洋葱与芹菜加入锅子里，继续炒大概3分钟，直至材料呈现黄色。马上加入蒜茸与一杯苹果酒（cider）煮至菜汁蒸发。较后，加入酸菜，马铃薯块，2-3根麝香草，上汤和半杯的雷司令。盖上锅盖，以中火煮30分钟，直至所有的材料变软。其它的调味料包括盐与胡椒粉，适当的运用来增添口感。
可能是靠海的关系，潮湿的空气使到槟城的面包体质偏软，连外皮也是软绵绵的。为了满足口感，在没有烤面包器的情形下，只好在面包上涂了少许牛油，在平底锅里煎至两面变成诱人的黄褐色。开胃的汤，香脆的面包，当然少不了再来一杯雷司令。虽然是干白，德国葡萄酒的口感总是微甜，和酸菜汤加面包是个绝配。我不禁大叹 “Guten Appetit”！——好好吃！
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