冰酒较好的要数加拿大
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/9 11:30:14 浏览次数：845 信息分类：
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根据葡萄酒业内专家介绍，威科尔酒厂的冰酒之所以如此出众，全有赖于细节上的精雕细琢。在北海岸冰酒的酒庄里，葡萄要挂在树上直到12月或次年1月方可采摘，在这段时间，为了防止浆果被鸟类啄食、或风刮落而影响产量，整个葡萄园要整个用网子盖起来;由于采摘的气温在-10℃到-13℃较为理想，因此人们不得不在寒冷的深夜对葡萄浆果进行手工采收;整个酿造过程中较为关键的压榨工艺上，威科尔酒厂严格要求压榨时温度必须保持在-8℃以下，由于葡萄汁中的水分以冰晶的形式存在于葡萄皮表面，因此一旦发现在压榨过程中冰晶体开始融化时，就要立刻停止压榨，以避免稀释压榨原汁的浓度，而榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的1/5，但因其浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分，对于较后成酒的高质具有非常关键性的影响，正是因为对细节的精雕细琢，铸就了加拿大北海岸冰酒那“酒中钻石”的艺术佳品。
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