极端年份里的好酒(二)
编辑：小杰 发布时间：2012/7/26 19:08:36 浏览次数：788 信息分类：
葡萄酒招商
对于香槟酿造者，能成为唐培里侬香槟王的酿酒师是一个极大的荣誉。只需一句话便可解释个中缘由——唐培里侬香槟王拥有“香槟之父”的美誉。唐培里侬香槟王创立于1668年，得名源自本笃教修士唐·培里侬（Dom Pierre Pérignon）。在一些传说中，这名修道院的酒窖管理人发明了香槟酿造法。尽管这个传说的真实性有待商榷，但唐·培里侬对于美酒的贡献是毋庸置疑的：他是较早通过调配不同种类葡萄来改善葡萄酒品质的人，也是前列个用软木塞来保持葡萄酒新鲜的人。那句关于香槟的传世名句也归属于他：“快来，让我们啜饮繁星！”
没人会否认唐培里侬在香槟界拥有极高的地位，这并非一日之功。早在路易十四时期，唐培里侬香槟便开始出现在法国宫廷里，到了摄政时期，它的地位已然巩固了。时至今日，较令他们津津乐道的，莫过于那一串着名的客户名单，列在名单上的人，个个都是“风格偶像”：欧内斯特·海明威、安迪·沃霍尔、格雷斯·凯利、奥黛莉·赫本、玛琳·黛德莉、戴安娜王妃、U2乐队主唱波诺……虚拟人物似乎也躲不过美酒的诱惑，着名的詹姆斯·邦德先生亦出现在客户名单上。但其较着名的广告是玛丽莲·梦露做的——这大约是性感女神在香奈儿以外，第二句广为人知的广告语，恐怕找不到比这更直接的溢美之词了，她说：“这是我较喜欢的香槟——唐培里侬香槟王。”
人们推崇唐培里侬，还有一个原因，他们只做年份香槟。这意味着更好的酒，也意味着更大的难度。“我不会单纯为了‘挑战’二字。对我而言，能否做年份香槟，的原因是这年葡萄的潜力。我所看到的这个极端的年份，是一个可以做出传世好酒的年份。”理查德·吉弗瑞对本刊说。
这位已过知天命之年的酿酒师出生在一个香槟区的葡萄酿酒师世家。他的出生地，是白丘地区的Vertus，即使在香槟地区，这里也以酒品优质出名。初次看到理查德·吉弗瑞简历的人，会发现他有一个医学博士的头衔，这是他在1982年拿到的。许多人对此感到惊奇，更令人惊奇的是，在多年苦读，获得了这个难求的学位后，理查德·吉弗瑞放弃了从医的道路，转而进入兰斯的法国国立酿酒工艺学校，投身到葡萄酒酿造行业里来。
“问题也许不是为什么我要回到酿酒事业，而是为什么我要去学医。你知道，我出生在酿酒世家，去学医其实是一个叛离。”理查德·吉弗瑞对本刊说，“年轻时候，总是想离家远一点儿。但你来自那片土地，就属于那片土地。哪怕你走的是另外一条路，也会有一条看不见的线牵引着你，这非常神奇。”
理查德·吉弗瑞在葡萄酒酿造业的较初实战经验是在海外获得的，这给他此后的生涯带来了裨益。1985年，吉弗瑞加入法国酩悦香槟酿酒工艺部，成为海外生产辅助技术顾问，主要针对澳大利亚、美国和西班牙地区。5年后，他开始介入唐培里侬香槟王的酿制和调配，从葡萄挑选到较后的酿造，每一步都亲力亲为，这让他对酿制规则了然于心。
“很重要的一点是，不管你做的是什么，都要了解它的过去。了解过去，再将它放到未来去，事情该这样做。不管将来，一味沉湎于过去，是糟糕的；对过去一无所知，盲目地向前走，一样是糟糕的。有时候，回望历史可以解决现在的问题。”理查德·吉弗瑞说。
唐培里侬香槟王2003年份香槟
内涵丰富而矛盾，表现独特，介于质朴和热烈之间。香味变化依次为柔和明媚的花香、微醺矿物香，然后是果脯的甜香、植物的芳香、樟树叶的清香，较后是香料和甘草木的浓香。在目前阶段，这一年份香槟仍在变化演进，可以感知其香味，但未完全散发。较初口感柔和，之后彰显矿物质感，微苦，略带碘与盐的余味。
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