葡萄酒中的阴阳奥秘
编辑：小冯 发布时间：2010/3/4 17:52:40 浏览次数：679 信息分类：
葡萄酒百科
喝葡萄酒的好处，多为人知：其中丰富的多种矿物质，以及抗氧化的多酚，在预防动脉硬化、心脏病，延缓衰老等方面都有不少益处，略带微涩的单宁则可舒缓压力、帮助消化。但选择一款适合自己的葡萄酒，并不简单。产地、年份、葡萄种类等带来的口味差异只是其中一个方面。我们还要考虑的，是葡萄酒的阴阳属性。否则，就可能非但没有达到健体的目的，还于健康无益。
体质偏阴的人适合饮用阳性的葡萄酒，而体质偏阳的则宜饮用阴性的。
味蕾之外的学问
得益于西餐馆在城市中的普及，大部分人都知道用葡萄酒配菜的基本原则：红肉配红酒，白肉配白酒。
为什么说，红肉配红酒？这并不仅仅是出于口味上的考虑——干红葡萄酒中含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴比较合适，可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚。另一方面，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，也有着促进消化的作用。而与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏食者对海鲜的口感，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
不管是为了装小资摆姿态，还是真的对葡萄酒颇有认识，在那些西餐厅，随便找个人来问，都会找到以下公认的答案——选择适合的葡萄酒对于一顿完美的西餐来说具有举足轻重的作用。对的葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而错的酒则会破坏对食物的口感，同时，食物本身的滋味也会影响葡萄酒本来的品格。
然而，除了以上这些口感上的顾虑之外，选择不同的葡萄酒是否还有其他的讲究？
滋味这件事，其实远没有我们想象得那么简单。
每种食物都有不同的滋味，或酸或甜，或苦或辣，这些滋味并不仅仅只是代表味蕾的某种反应，而且有阴阳之分。比如“酸/咸/苦”属阴，“辛/甘”属阳。大部分人都在儿时被长辈耳提面命过要“少吃甜多吃苦”，其实，任何一种滋味都不可过多食用，否则容易对身体的阴阳协调产生不好的影响。比如过甜则腻，生痰、碍脾，容易引起食欲不振。所以，为了很好地弥补或调节食物本身的阴阳属性，我们在选择配餐的葡萄酒时，也要考虑酒的阴阳，以便相辅相成。这就涉及如何判别葡萄酒阴阳的问题了。
简单判断自己体质当下的状态，然后有针对性地选择适合的葡萄酒。偏阴的人应选用法国东、南部葡萄酒补其阳，而偏阳的人较好选用西、北部葡萄酒滋其阴。
葡萄酒的阴阳属性
万物都有阴阳属性的区分，葡萄酒的阴阳属性，是由种植地的地理环境、气候条件等因素体现出来的。
拿法国的葡萄酒举例。共有10大主要产区，它们的阴阳属性是怎样体现的呢？举其中几个较的产区为例—
勃艮第地区位于法国东北部，地处法国内陆的大陆性气候区，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但常有冰雹。不过这个地区的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓坡上，较好地避免了西北风的侵袭，夏季和秋季有着充足的阳光照射，阳光充足就意味着燥为主气。燥热均属阳性。该地区生产的葡萄酒应属阳性。与此似乎有所互证的是，此地出产的葡萄酒力道坚韧强劲，因此被誉为“法国葡萄酒”。
同样的，位于法国东北部的阿尔萨斯产区也属于大陆性气候，冬夏两季都比较干燥，阳光充足，因此跟勃艮第地区所产的葡萄酒属性一样，也属于阳性。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 小冯 2010-3-4 17:54
本文来源于慧聪食品工业网
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