葡萄酒的搭配原则
编辑：玲玲 发布时间：2012/8/4 10:53:56 浏览次数：736 信息分类：
糖酒招商
在欧美文化中，葡萄酒被认为是较适合佐餐的饮料之一。虽然有人单饮，但是葡萄酒的首要角色却是和食物一起享用，这是传统葡萄酒生产国美好生活的核心。因此，一瓶好酒除了要经得起品尝，更重要的，也必须经得起佐餐的考验。葡萄酒的种类非常多，世界各地的美食佳肴更是难以数计，两相结合之后，让美食的世界里产生了更多精彩的味觉体验。
法国葡萄酒与美食搭配中较重要的因素莫过于味道了。比如，一道由很酸的西红柿作为调料的意大利面就需要同样酸度的葡萄酒来搭配。如果葡萄酒与菜肴的酸度失衡，那么较弱的那一个就会变得平淡无味而较强的那一个又会变得异常的酸。
要找到比较酸的酒，你可以从与食物相同产地的法国葡萄酒找起。同样的土壤和气候，会让这块土地上的美酒与美食有着天然的搭配。比如在上个例子中，可以找法国夏布利产区地区的夏布利白葡萄酒来搭配。夏布利产区气候相对较寒冷，因为那里的气候，使葡萄不易成熟，所以没有太多的糖分，这样的葡萄酒会很酸。
比较酸的葡萄酒同样可以与比较咸的美食搭配。比如牡蛎不仅很咸而且在口中的感觉会很油腻，这会让大多数的酒失去特点。但是法国的香槟却会在你尝试海鲜时清爽你的口腔。含有气泡的葡萄酒同样可以与较辣的食物相搭配，比如亚洲食物、泰餐、咖喱还有含有辣椒的食物等等。
实际上，较难与食物搭配的两种葡萄酒正是较为流行的两种葡萄酒：霞多丽与赤霞珠。新世界的霞多丽尝起来会有橡木的味道并且黄油、水果的味道会很浓郁，这会压倒不少菜肴的味道。所以搭配时，要挑选用黄油或是奶油料理的有相同质感与味道的菜肴。
相反的，赤霞珠会有些发苦的黑色水果的味道，这是因为它的单宁成分很高的缘故。因此，它们较好的美食搭配就是较生的多汁的牛排。牛排中的蛋白质会柔化酒中的单宁，让葡萄酒尝起来更顺滑与更有果味。牛排会使味蕾打开，这样酒在口中会变得更有果味并且更加的强劲。但是食材的烹饪也是有影响的，比如煎的过熟的牛排会比较干，与单宁很高的赤霞珠并不搭配。
蛋白质的作用在葡萄酒与奶酪的搭配中也起着重要的作用。红酒一般与较强的奶酪相搭配，因为它们会适应较强的单宁。相反的，白葡萄酒应该与较软的的有较多奶油味道的奶酪相搭配，因为需要白酒的高酸度与奶油相平衡。
葡萄酒的价格差别非常大，由于选择多，不见得要用很高的价格才能找到合适的酒。一种酒可以搭配许多食物，一道菜也可以找到许多与其相配的葡萄酒，而且较适合的选择通常也不见得是较贵的。越昂贵的葡萄酒通常风格也越独特，能与之相配的菜反而越少。
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