不含亚硫酸盐添加剂的葡萄酒
编辑：宗达 发布时间：2012/8/8 19:51:58 浏览次数：1001 信息分类：
糖酒招商
英国桑斯伯里超市（Sainsburys）率先推出不含亚硫酸盐添加剂的葡萄酒。
这款产自南非Stellar酒厂的2007年份赤霞珠将被列为桑斯伯里超市“有机葡萄酒系列”产品，定价为4.99英镑，3月中旬正式推出。
亚硫酸盐（经常以二氧化硫的形式存在）是一种防腐剂，被广泛应用于食品加工，包括葡萄酒生产过程中。二氧化硫是食品添加剂之一，在酿酒过程中，为防止葡萄酒在瓶中氧化，改善葡萄酒的发酵效果，需要填充小剂量二氧化硫，但是过量二氧化硫会使葡萄酒产生强烈的尖酸味道，还会使病患者旧疾复发。目前，医学界已经有多例二氧化硫过量致病患者死亡的报道。
Stellar酿酒师达德利•维尔森（Dudley Wilson）称：“现代科技不断进步，只要在酿酒过程中控制氧气含量，灌装时小心谨慎，严格、过滤，就无需添加防腐剂，可以生产出性质稳定的葡萄酒。此外，酿酒之初在葡萄园挑选成熟度适宜的高质量浆果，酿造之后，将酒储存在卫生标准较高的酒窖中，都是必要条件。”较后维尔森补充说，“并非所有的葡萄酒都可以不添加防腐剂，只有富含酚类化合物的厚重酒（带有强烈醇味感）才适合。”
在桑斯伯里超市陈列的这款新酒，瓶颈处带有一个标牌，注明不含“二氧化硫”，同时提醒消费者开瓶后即饮，不可久存。
此外，澳大利亚哈迪斯（Hardys）葡萄酒公司也生产出一系列不含防腐剂的葡萄酒，包括西拉、赤霞珠与霞多丽，这些酒采用河地产区葡萄做原料，未添加二氧化硫，零售价15澳元/瓶，但只在澳大利亚国内出售。
实际上，早在去年初，西班牙喀他赫纳科技大学研究人员就发现，臭氧可以取代亚硫酸盐更好地保存葡萄酒，而且使用臭氧保存的葡萄中抗氧化剂含量是在亚硫酸盐保存条件下的4倍，但目前存在问题是成本太高，使用亚硫酸盐的成本比臭氧低得多，鉴于此，很多酿酒厂不愿意采用新的防腐技术。
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