山羊皮囊酿制葡萄酒
编辑：宗达 发布时间：2012/8/9 16:21:56 浏览次数：961 信息分类：
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今年二月，麦克弗森不仅向编辑部寄来了样酒，还附带一份《葡萄酒囊实验基本过程》的报告。
麦克弗森写道：“这一过程是基于2000多年前古代酿酒师描述的发酵方法。由于动物皮不易破裂，容易运输，而且价格低廉，因此有些人便利用动物皮囊代替其它发酵容器来酿制葡萄酒。葡萄汁在动物皮囊里进行简单的发酵后，酿出口感美味的成品葡萄酒。”
麦克弗森开始采用刚采摘、压榨的新鲜美乐葡萄做原料，将其放入皮囊中发酵几小时，甚至几天。山羊被宰杀后，外皮经过处理备好。将从果渣中分离出来的葡萄汁倒入皮囊，然后扎紧口，置于凉爽的地方悬挂发酵。
“由于发酵过程持续不间断，因此产生的二氧化碳会使密封的皮囊大幅膨胀起来。”当发酵完成时，葡萄酒在皮囊中陈放三个月，然后通过亚麻布过滤，放入粘土烧制的容器或玻璃器皿在红储藏、陈放十二个月。
在葡萄酒装瓶前，麦克弗森向酒中加入100PPM(0.01%)的焦亚硫酸钾作为防腐剂，他说：“这是为了保证酒不变质，并尽可能使其接近古来的成品酒口味。”
在年末的节日宴会上，编辑部人员打开一瓶“山羊葡萄酒”品评庆祝，同时拿出一瓶2007年份中海岸美乐做比较，并做出如下品酒记录：
我们发现，采用山羊皮囊酿制的葡萄酒，色泽呈现可爱的浅石榴红，有点淡淡的铁锈色，比典型的深李子色淡很多。酒体淡薄，带有一点葡萄干的香味，还有一些烤山羊肉的味道
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