氧气对葡萄酒香气进化的影响
编辑：宗达 发布时间：2012/8/9 16:37:24 浏览次数：846 信息分类：
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前日，美国诺玛科集团（Nomacorc）正式宣布，与智利庞迪菲亚大学Aromas中心共建研究项目，收集佳美娜（Carmenère）葡萄酒的技术数据，验证氧气通过瓶塞作用于瓶内葡萄酒，酒体将发生何种变化。
研究从今年1月开始，定于2011年结束。双方将重点关注氧气对葡萄酒香气与味道稳定性的作用。
Aromas中心生物技术教授Eduardo Agosín博士将带领研究队伍，评测氧气对葡萄酒香气进化的影响，智利塔尔卡大学的Felipe Laurie博士作为协同调查者也参与上述研究。研究课题包括，葡萄酒陈年过程中，氧气在酒香化合物形成过程起到的作用，以及酿酒过程中，氧气对佳美娜葡萄酒香气的影响。此前，诺玛科还与德国盖申海姆研究中心（Geisenheim Research Center）共同启动一项为期三年的深度研究项目。此项研究旨在发现雷司令葡萄酒装瓶后于不同透氧率下的变化，评估各种装瓶条件以及不同瓶内空气残留量对酒的影响。
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