葡萄原料的品种与成熟度对葡萄酒颜色的影响
编辑：宗达 发布时间：2012/10/16 16:56:54 浏览次数：1084 信息分类：
糖酒招商
葡萄原料的品种与成熟度
酿造红葡萄酒的葡萄品种有许多,其中有颜色深的,如赤霞珠、黑比诺;有颜色浅的,如品丽珠、玫瑰香等.有时候葡萄种植户把品丽珠,甚至玫瑰香掺入赤霞珠中一起送到葡萄酒厂销售,有的酒厂被蒙混过关,有的酒厂检验出来,但也只能降价收购了,用这种原料酿出的葡萄原酒颜色无疑偏浅.另一方面就是葡萄原料的成熟度.葡萄浆果从座里开始至完全成熟,需经历史幼果期、转色期、成熟期、过熟期等四个阶段.成熟期时,葡萄达到品种固有大小和色泽,含酸量迅速降低,含糖量上升,这一时期持续约35-50天,也只有在这一时期末葡萄才能成熟.对于酿造红葡萄应在葡萄完全成熟,即色素物质含量较高但酸度不过低时采收.
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