吃出新感觉，葡萄酒如何搭配菜？
编辑：王玲 发布时间：2013/12/31 14:22:36 浏览次数：670 信息分类：
葡萄酒信息
现在葡萄酒已经成为了人们酒桌聚会的“大众宠儿”，酒精度数低而且健康喜庆，是很多人选择葡萄酒的原因。葡萄酒一直以来是在那些餐厅与西餐搭配， 当葡萄酒遇上菜又该撞出什么样的火花呢？
其实不论是什么样的菜色都可以很好的搭配葡萄酒，菜与外国菜较大区别就是西餐以原味居多，但菜以烹调方法入味，烹调方法对味道的影响，较食物原材料来得更大。例如，同样是一条鱼，粤菜清蒸的方法做得淡味精细，上海、江苏偏甜酸味，重庆、四川水煮鱼是麻辣过瘾，北方烤鱼味道较浓……当配搭葡萄酒时，都要有不同的选择。此外，外国菜主要是肉类，红酒的单宁可帮助消化，较常用红葡萄酒配搭；但是人的主食是碳水化合物，一般适合较淡和不复杂的酒，以白葡萄酒配搭较宜。而且菜做法多样，想要搭配适合的葡萄酒就要考虑煮法、调料、浓淡、油腻、咸甜等菜色多方面因素。
但是在搭配葡萄酒时如果是需要用醋调味的食物就不适合喝葡萄酒了，因为醋的酸味会一直留在口中，影响葡萄酒的口感。不过在烧的过程中加醋调味的食物却更容易搭配葡萄酒，比如糖醋排骨，这是因为醋与糖中和并焦化了。
另外在上菜时较好是按照从较淡的到较浓的口味顺序上菜，葡萄酒也应如此。通常情况下就是先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒，以便每种酒的层次和浓度都能被感受。而且要注意的是葡萄酒较好不要与辣味食物搭配，这是因为倘若葡萄酒的单宁太过强劲，容易遮盖掉食物本身的香，而如果酒体太弱，又失了平衡，让菜式唱了主角。因此与其两者相互影响，倒不如选择其他更容易搭配的食物。
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