葡萄酒中的神秘成分——白藜芦醇
编辑：小闫 发布时间：2014/7/26 9:03:39 浏览次数：623 信息分类：
葡萄酒信息
说白藜芦醇，估计对很多人来说都很陌生，但是告诉你他是葡萄酒的一种功能性成分，表现出的抗氧化特性，估计你就懂了很多了吧。
1、作用
Jeandert和aghi.等的研究表明,葡萄受到葡萄霜霉菌侵染后，离坏死果实较近且没有受到侵染的部位,白藜芦醇的含量很高，能有效地抑制坏死区的扩展。
2、、抗诱变作用
1997年1月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的Johezzuto教授领导的研究小组在的美国《科学》杂志上，发表了题为《葡萄的天然产物白藜芦醇的活性》的论文，引起医学科学界的轰动。论文证明白藜芦醇能有效抑制与症各过程相关的细胞活动，也就是说，在症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段，白藜芦醇都有活性，并对症发生的三个阶段全部抑制。
上述的研究论文还指出，在桑葚、花生、葡萄等72种植物中，发现有白黎芦醇，其中尤以葡萄中含量高，特别是葡萄果皮和红葡萄酒中含量较多。据此，美国研究症的专家已经向人们提出新建议：多吃葡萄；吃葡萄不吐葡萄皮。并且认为，通常的葡萄酒饮酒量一般已可达到白黎芦醇的有效量。
此外，白藜芦醇还具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、症和抗过敏等作用。
1、葡萄酒中白藜芦醇含量
葡萄酒中的白黎芦醇主要来源于葡萄果实，通过酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵后，果皮和种子中的白藜芦醇进入葡萄酒中。
比较不同品种的葡萄酒，就白藜芦醇的量而言，黑彼诺＞美乐＞赤霞珠，同时也能看出，黑彼诺中糖苷化白黎芦醇与游离态白黎芦醇之比较小。葡萄果实中白黎芦醇的含量与葡萄品种对采收时的极端恶劣条件的敏感性呈正相关。黑彼诺果皮较薄，对病害敏感，因而诱导了白黎芦醇的合成。
虽然白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的酒种、葡萄品种、产地的不同，而存在着很大的差异，但就其总量而言，红葡萄酒＞白葡萄酒＞加强葡萄酒。
2、地区间的差异
不同地区的葡萄酒中，游离态白黎芦醇的含量差异很大，地中海地区(意大利、西班牙、葡萄牙)和新大陆(加州和南美)的葡萄酒中含量较低，而法国布根地和波尔多葡萄酒中的含量则较高。除意大利、米地、南美、西班牙和葡萄牙的葡萄酒而外，在其它地区的葡萄酒中均是游离态白黎芦醇的含量高于结合态白黎芦醇的含量。
在，根据不同的葡萄品种、产地、葡萄酒种类及酿酒工艺，我们所酿造的葡萄酒中，白藜芦醇的含量在16.7～46.3mg/L之间。
好好利用葡萄酒的保健功能，适量的饮用葡萄酒，选择适合自己的口味。
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