成熟的葡萄酒是怎样的
编辑：婷婷 发布时间：2014/8/9 10:01:35 浏览次数：467 信息分类：
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当葡萄酒是平放储存的时候，我们都会发现老酒的酒瓶一侧瓶从头到底部都有沉淀物，那些沉淀物包含因酒的陈酿而变得不稳定的单宁和色素。
葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，因为葡萄酒中的固形物，一段时间后会凝聚沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发生沉淀，小深沟就是让沉淀物落在沟时，不易分散。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小蓝子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固摇动而漂浮起来，影响酒的外观。
一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边(卧放的酒)或瓶底的一边(斜放的酒)，常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质财富酒在一定的环境下生成的化学物质组成。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。下面教你简单辨别葡萄酒是否成熟。
1.老酒会出现的两种变化，一是氧化，二是减少；
2.酒会变得柔和，单宁变少，香气会变化，颜色也会变化；
3.年轻的红酒，颜色为紫色，蓝紫色边缘，随着时间的变化，色素沉淀后，酒颜色会变浅；
4.年轻的白葡萄则与红葡萄酒恰好相反，颜色会变深，是因为黄酮和叶绿素的结合。
葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，较好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。
紫红色是很年轻的酒(少于18个月)；
樱红色是不新不老的酒(2—3年)，品质适宜现喝，不宜久藏；
草莓红色是已经成熟的酒(3—7年)，开始老化，应现喝；
褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽，(但是必须注意的是，如果只是普通的酒却呈现这个颜色，可能品质已走下坡)。
白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，较后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。
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