“代酿”葡萄酒 商家新思路
编辑：小秦 发布时间：2014/8/20 9:00:20 浏览次数：515 信息分类：
葡萄酒招商
在葡萄丰收的季节，很多市民开始在家自酿葡萄酒，但是这样存在着非常大的隐患。近期，有商家推出“你给我葡萄，我给你酿葡萄酒”，也就是所说的代酿葡萄酒。
推出这项服务的，是杭州美人紫农业开发有限公司(以下简称“美人紫农业”)，这家公司在萧山有一处占地600多亩的葡萄园，每年的葡萄产量将近592吨。今年，为了吸引普通消费者，“美人紫农业”前列次推出“代酿”服务。
美人紫农业的马小姐告诉记者，葡萄卖15元一斤，两斤葡萄可以酿一斤酒，不过，因为公司提供的葡萄酒容器是3斤装的，所以顾客一次至少要买六斤葡萄，也就是要花90块钱。
葡萄有五个品种，分别是醉金香、鄞红、夏黑、美人指和金手指。
酿酒的方式很简单：把配比好的葡萄和糖放进专用的土坛子，密封好，然后放在室外发酵。发酵的过程有点长，现在开始酿，大概要到明年元旦才能拿到酒。
这种葡萄酒的味道怎么样？
“首先是酒精度没有普通的葡萄酒这么高，大概只有7-8度，就比一般的啤酒高一些。”马小姐介绍，“口感上，这种酒的果味更重，味道也更甜一些，所以称葡萄果酒更合适一些。”
不过，这种葡萄果酒的保质期并不长，“冬天的话可以长一些，但大概也只有一个月左右的保质期。”
这家公司往年也酿过葡萄酒，但量很少，而且主要用来送客户和朋友，今年是这家公司前列次面向普通消费者推出“代酿”服务。但从消费者的反馈来看，好奇的人多，下单人少。“主要大家没见过样品，所以不知道味道到底怎么样，但样品并不好做，主要还是因为保质期太短。”
杭州萄醉酒舍的相关负责人宋田尔是中级品酒师，他告诉记者，鲜食葡萄和酿酒的葡萄还是有区别的，厂家一般不会用鲜食葡萄酿酒。
“一般的葡萄酒，酸度都比较高，但鲜食葡萄的酸度低、糖分高，如果用来酿酒，口感就会偏甜许多，所以不适合酿酒。另外，自酿葡萄酒因为工艺比较简单，很难萃取出单宁，单宁是红葡萄酒中不可或缺的物质，单宁含量高的酒会有酸、干、涩的感觉，但是也正是在酸、干、涩甚至苦的对比之下,葡萄酒才会有回甘的过程。”
另外，酸度高的葡萄酒，保质期也更长，而家庭自酿红酒，保存时间会短很多，一般不会超过一年。“像正宗拉菲酒，可以保存几十年，现在市场上品质比较好的进口红酒，也有七八年的保质期。”
什么品种的葡萄适合酿红酒？宋田尔介绍，现在比较常见的品种是赤霞珠和美乐，这两个品种在国内也有种植，但一般在山东、甘肃、新疆等地比较多，江浙一带基本没有种植。
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