当麻辣与酒香相遇
编辑：小秦 发布时间：2014/9/18 16:34:07 浏览次数：556 信息分类：
葡萄酒招商
现在很多人在吃的方面越来越挑剔，对于葡萄酒而言，与新派川菜的搭配可就是较完美的了。
或许酒和餐的“婚姻”是外行看着热闹，内行学着门道，但是它没有的对错，愉悦与否才是目标。成都一群怀着好奇感的酒友，尝试天马行空的酒食搭配，用各地不同的葡萄酒与新派川菜点上鸳鸯谱，尽管未必皆大欢喜，但过程中的美妙就是美酒佳肴对爱酒爱美食之士较大的回报了。
近日几位喜欢葡萄酒的同仁一致认为，葡萄酒文化要真正普及开来，要从日常生活的酒食搭配着手。不需要每次都喝上稀世珍酿，也未必每款都能搭配到位，但起码体验了一种生活态度。都说成都是个休闲写意的城市，于是，我们的体验就从一家别致的川菜馆开始。
这家在小巷深处古色古香的川味经典私房菜馆叫做“虫三小厨”，门面很小，一个没有大招牌的小入口，不起眼，外面是人来车往的路，推开木门，“归家”二字映入眼帘，进门后，就和外面的世界隔绝了。餐厅的墙上有海报、相片、壁画，店里还摆着老唱机和一些精致的小摆设，不像餐厅，倒像客厅。听说有个姐妹店叫“虫二”，繁体字释义为——风月无边，身处静处。单从名字就可看出店主姐妹的巧思。
说到川菜与葡萄酒的搭配，需要考量的前列要素在于食物口感轻重和酒体轻重的均衡，轻盈酒体搭配咀嚼感强劲的菜肴可能就显得不合适，但是勃艮第的绵密和桃仁的质感相辅相成，口感;当食材带有穿透力的辣味时，配酒关键点是酒的单宁不能过于突兀，如经过泡椒处理的虾仁，辛辣的冲击感中透着鲜甜，带甜度的起泡酒可与鲜辣并驾齐驱，口感中水mt荔枝气息也掩盖了虾仁一丝丝的腥臊味;南澳干红的圆润和层次，也可以抚慰麻辣的刺激感。酒酸在辣菜配搭中起到重要的衬托作用，给予鲜笋更多风味。酸度卓绝的干白适合搭配鸭肉等油腻感较明显的菜肴，修饰油腻感而凸显食材本身质感。
诚然，波尔多是以红葡萄酒闻名于世的着名产区，在波尔多的地图里佩萨克里奥良(Pessac Leognan)显得更像红宝石映衬下的钻石。酒食搭配的趣味在于一道菜遇上各种红白葡萄酒，能分别带出不同的味觉体验，不同的组合中食物与酒被映衬的面也各有不同，得到的体会也各有千秋。就如肉质细嫩的辣鱼，需要寻求质感细密的波尔多干白葡萄酒，酒的果味要强势，不可被香辣覆盖，配搭后更突显菜式的香辣。而川辣遇到波尔多干红便能突出酒的浓郁果香，碰到南澳巴罗萨的干红则由咀嚼感占主导。
在辣菜的配搭中，酒温显得很重要，一般要比平常侍酒温度再略低一点，冰镇感会减少厚重的辣味的冲击力。辣味未必是葡萄酒的杀手。菜肴本身除了口感味道以外还有其质地和食材本身特色，选择*地搭配显得非常重要。一般家宴很少开数款酒来配菜，起泡酒总是显得比较讨巧，干白也不会有太大的失误。酒食搭配没有的对错，愉悦味蕾才是目标。能有一群怀着好奇感的酒友是一种福分，天马行空的酒菜碰撞中的美妙就是美酒佳肴对我们较大的回报了。
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