过期葡萄酒如何处理？有哪些用途
编辑：小秦 发布时间：2014/11/22 9:29:00 浏览次数：840 信息分类：
葡萄酒招商
对于一些过期的葡萄酒，要怎么处理呢？倒掉又太可惜，怎样合理利用它呢？
家里开了一瓶葡萄酒发现有点轻微氧化的时候较了，也有原本很自信在家可以喝完一瓶，但是只喝了三分之一后发现后继无力，家里又没有抽真空的酒塞，到第二天还不想喝，第三天的时候酒已经喝不了了，果然……类似这样的情况无法觉类不爱更多
解决办法其实挺简单的，在家的冰箱里随时冷冻一块野兔腿肉或者鹿肉，发现有放过头的葡萄酒的话，用来炖野兔或者鹿肉那种黑肉是较棒的了。
理由如下，首先：因为是需要长时间炖煮的，用新鲜的葡萄酒或者轻微变质以及放过头的葡萄酒是没有任何区别的;其次呢：对于比牛肉和羊肉这些红肉的气味更加浓郁的黑肉来说，用轻微氧化的葡萄酒来炖煮更加容易让葡萄酒入味，也更加容易将肉煮得更加酥烂;再次：加了葡萄酒和焦糖以及蜂蜜的肉汤以及肉食，发自内心的说，那种微甜的味道，和轻微的放过了时间的葡萄酒中散发的那种诡异的甜味竟然可以异常的搭配。
红酒炖的鹿肉在意大利的皮埃蒙特经常可以见到，野兔也是，还有红酒炖的一天在法国的阿维尼翁那里也是一道大人气的乡土料理，搭配当地的贡德里奥或者教皇新堡那种具有野味和复杂浓郁的香辛料气息的葡萄酒是再搭配不过的了。
料理时间是会比较长的，需要四到五小时，如果想将结实的野兔和鹿肉炖得酥烂入味，可能需要六小时以上时间。
1、首先是腌制，用迷迭香胡椒，肉桂，丁香和盐把野兔肉涂抹均匀，腌制半小时。
2、然后就是找一个平底锅，放一半的黄油和一般的橄榄油，加热后放入大蒜，将兔腿煎香，这时候关火，记得锅里的大蒜和剩下的油里有兔肉渗出的肉汁，所以不可以丢弃，一会需要全部放入酱汁里煮。
3、制作酱汁是比较麻烦的一个过程，首先是炖法式的高汤，把鸡骨和牛骨加上芹菜洋葱和胡萝卜一起放入烤箱，烤得骨头微微焦的时候全部放入水里煮，收得很浓的时候就是高汤，在高汤里加入葡萄酒，蜂蜜，盐，焦糖和事先炒得微微焦黄的洋葱丝，记得还要放入一整颗欧芹，这样酱料就完成了。
4、将之前平底锅里的所有东西包括兔子肉，油和大蒜一起放入酱汁里，开火～剩下的工作就是打开自己的I pad，一手端着不是玩游戏就是看日剧(推荐木村大神的新剧《安堂机器人》)，另一手拿着勺子时不时搅拌一下，因为酱汁里糖分含量比较高，所以容易结底，需要一直搅拌，这样要坚持四个小时以上。
5、剩下有时间可以准备一点配菜，土豆泥，烤土豆，烤洋葱或者烤茄子甜椒节瓜，或者蔬菜色拉等等等等。
6、完成!撒花!还是需要说一句，葡萄酒慢炖这样的烹调方法，较适合的就是野味了!微甜的酱汁加上混合香辛料的气息加上野兔本身浓郁的肉质的味道，在冬季享用的话，真的会有类似森林，树丛，野兔，猎人等等的即视感!
如果真的觉得这样的料理比较麻烦的话，进贤路上的Le Vin也可以吃到和之前说的一样的料理呢!
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