做肉加酒 香而不腻嫩滑鲜美
编辑：小秦 发布时间：2014/12/11 14:05:25 浏览次数：720 信息分类：
葡萄酒招商
酒在我们生活当中发挥着重要的作用，不仅只是用来饮用这么简单，还是厨房好帮手，是做肉的较好“调味料。
酒可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。较后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。
黄酒多用于除腥膻，比如烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时，可提前用黄酒腌制十几分钟。葡萄酒能增加美味，减少油腻，浅色肉类，如鸡肉和鱼肉，适合用白葡萄酒，深色肉类，如牛肉和猪肉，则适合用红葡萄酒。啤酒天然的麦芽香味能与肉混合，使肉更加嫩滑鲜美，如啤酒炖鸡或炖鸭。
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