保加利亚共和国位于巴尔干半岛东南部，北与罗马尼亚隔多瑙河相望，西与塞尔维亚和黑山、马其顿相邻，南与希腊、土耳其接壤，东临黑海，海岸线长378公里。北部属大陆性气候，南部属地中海式气候。平均气温1月-2～2℃，7月23～25℃。
酒在保加利亚有相当长的历史，考古、民间传说和文学记载都证明了酿酒用的葡萄树早在石器时代在保加利亚就已有生长。种植葡萄和酿造葡萄酒是色雷斯、罗马、希腊、斯拉夫和保加利亚人主要的生活来源。
一、保加利亚酿酒历史悠久
保加利亚是世界较早生产葡萄酒的国家之一，早在3000年前的色雷斯部落时期，在保加利亚的斯达拉•普兰尼那山的南坡和北坡就出现了专为酿酒而种植的葡萄园。甚至在古希腊的神话故事中，都有关于保加利亚葡萄酒的记载。然而在土耳其奥斯曼帝国统治时期，由于禁止酿酒，保酿酒业有所衰退。土耳其信奉回教，酒是禁忌，自然不准酿酒。
二战之后，保加利亚酿酒业重振旗鼓，逐渐恢复成保经济的重要产业，到上世纪70-80年代，保是苏联主要食品产区，葡萄酒出口量仅次于法国居世界第二。在社会主义阵营年代，该国种植的葡都集中到国营的酿造中心，以现代化的机械加工酿制葡萄酒。因此生产出来的葡萄酒口味一致，没有特色，无法成为葡萄酒。东欧剧变后，保整个农业生产，包括葡萄酒生产和出口均受到严重冲击，产量大幅下降。
近年来，在欧盟资金的支持下，保开始重视其农业发展，希望吸引更多的投资者，特别是投资者来保投资农业，并将市场视为其未来农产品出口的重要增长点之一。随着中保两国之间经贸合作，特别是农业领域合作的不断深化，保加利亚葡萄酒逐渐进入市场，中资企业对投资保葡萄酒业的兴趣也与日俱增。
二、保加利亚葡萄种植状况
保加利亚各地都生产葡萄酒，大致上以巴尔干山脉为界，在山脉以东的黑沿岸，生产优良白酒；山脉的北侧和南侧，则盛产红酒。
保加利亚总体属于温带大陆性气候，保加利亚夏季温暖，冬季寒冷适度，在保加利亚东北部以及中部地区中和年降雨量在450 毫米左右，在山区 1175毫米左右。年积温在 3500 ° C 至3700 °C之间。保加利亚其特定的地理环境使得冬天很少出现冰冻的天气，土壤主要有酸性土壤、灰色腐殖质和碳酸盐土壤和肥沃的黑土土壤以及冲积层土壤。肥沃的土壤和适宜的气候非常适合葡萄树的生长，半湿润的大陆气候促使大量糖类和酸性物质生长，而这些物质为酒的酿造提供了非常有利的条件。使得保还拥有本土的葡萄品种，如梅尔尼克（Melnik）、帕米德（Pamid）、迪蜜雅（Dimyat）等。
然而东欧剧变后，保实行“土地归还”政策，葡萄园块状分割严重，种植面积减少近30%。近年来，由于保农业不景气，同时受农村人口减少、老龄化及农业技术落后等多重因素影响，葡萄种植面积逐年下降。
三、保加利亚的主要葡萄酒产区和葡萄品种
1、主要葡萄酒产区
保加利亚北部多瑙河平原区域
保加利亚东部黑海区域
萝丝山谷区域
保加利亚南部THRACIAN 低地区域
保加利亚西南部STROUMA 山谷区域
根据保农业部较新数据，截至2011年底，保葡萄园总面积约7.8万公顷，同比下降5%，比2002年下降45%。其中管理良好的葡萄园面积为5.2万公顷，同比下降8%，2011年，获得丰收的葡萄园面积约4.6万公顷，同比下降6%。荒废的葡萄园面积为2.6万公顷，同比增长0.7%。按地区来看，管理良好的葡萄园中，34.7%位于东南地区，33.1%位于中南地区。
西北地区，主要种植酿造红葡萄酒的葡萄，包括赤霞珠、梅洛和帕米德。
中北部，赤霞珠种植面积较大，其次是酿造白葡萄酒的奥拓麝香。
东北地区，主要种植酿造白葡萄酒的葡萄，其中大多数为迪蜜雅，其次是白羽、霞多妮和奥拓麝香。
东南地区葡萄种植面积较大，且酿造红葡萄酒和白葡萄酒的品种面积相当，主要种植梅洛、赤霞珠、帕米德和红麝香等。
西南地区，酿造红葡萄酒的葡萄种植面积占91%，酿造白葡萄酒的葡萄种植量很少，当地葡萄品种“wide Melnik”种植面积较大，约占44%。
中南地区也是酿造红葡萄酒的葡萄种植面积较大，占当地总种植面积的79%，占我国酿造红葡萄酒的葡萄种植面积的39%，主要品种是美乐、赤霞珠和帕米德。
2、葡萄品种
按葡萄种类分，2011年，酿造红葡萄酒的葡萄占种植面积的62%。种植较多的是梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和帕米德（Pamid）。酿造白葡萄酒的葡萄种植面积同比略有下降，降幅为2%。酿造白葡萄酒的葡萄园中30年以上的老园超过50%，主要品种包括白羽（Rkatziteli）、迪蜜雅（Dimyat）、奥拓麝香（Muscat Ottonel）和霞多妮（Chardonnay）等。
其本地葡萄品种分别有：
Gamza：种植较广泛的品种之一，其酿造的红葡萄酒具有泥土香气，酒体轻盈。在罗马尼亚和匈牙利，这个品种被称为Kadarka.
Mavrud:其酿造的红葡萄酒酒体丰满，具有香料味，陈酿时间可超过8年。
Melnik：主要在保加利亚南部种植，其酿造的红葡萄酒口感厚重，适于陈酿。
Pamid：其酿造的葡萄酒口感比较粗糙，主要用来酿造餐酒。
Misket：白葡萄品种，其酿造的白葡萄酒酒体清爽。
Dimiat：白葡萄品种，主要种植区域在保加利亚东部，用于酿造白葡萄酒和白兰地。
四、保酿酒业和葡萄酒进出口
2005年保葡萄酒产量增长9.24%，葡萄酒出口114.17万hl.（百升），同比增长26%，其中瓶装葡萄酒出口88.96万hl.。近年来，保加利亚葡萄酒主要出口地区发生了变化，逐渐从原来的主要出口国家英国和法国等转向俄罗斯等国家。保较主要的葡萄酒出口市场是俄罗斯、波兰和欧盟。其中对欧盟出口葡萄酒占保出口36%。保加利亚葡萄酒出口不断增长。在葡萄酒出口国中，保加利亚居世界第16位。大约25个国家进口保加利亚产的瓶装葡萄酒。
据保加利亚“我国葡萄园和葡萄酒商会(NVWC)”称，按入盟要求在该商会登记的葡萄种植者至今共2.4万家，其中法人600个，葡萄种植面积共5万公顷。仍有许多葡萄种植者未登记或在其它机构登记。该商会称，目前保葡萄种植存在的问题是葡萄园数量多，面积小，荒废严重。在该商会登记的葡萄酒制造厂共3,000家，2005年保向俄出口葡萄酒从原来的3,000万升增到4,000万升，向波兰葡萄酒出口也增至2,000万升。2005年全年保葡萄酒出口预计1.1亿升，2004年为9,000万升，而到2007年保加利亚葡萄酒出口量达1.13亿升。保加利亚2008年注册的葡萄酒酿造企业共有286家，共生产1.37亿升葡萄酒，其中1.12亿升出口。
据保农业部较新数据显示， 2011年由于保气候条件良好，葡萄平均产量同比增长16%，为5219公斤/公顷。其中酿造红葡萄酒的葡萄平均产量为5363公斤/公顷，酿造白葡萄酒的为4903公斤/公顷，鲜食葡萄平均产量为5091公斤/公顷。2011年保葡萄总产量同比增长6%，达24.38万吨，其中约22.8万吨葡萄用于酿酒或生产其他食品，新鲜食用约1.5万吨。
2011年，保共有酿酒厂约有220家，共生产葡萄酒1.05亿升，葡萄汁484万升。保东南和中南地区为主产区，分别占我国产量的41%和30%，西南地区产量较小，占4.9%。生产的葡萄酒中，红葡萄酒和玫瑰酒产量占总产量的58%，白葡萄酒占42%。主要产品为餐酒（Dining Wines，没有原产地或受保护地理标志）、地区餐酒(Regional Wines，带有受保护地理标志)等。
一直以来，葡萄酒是保出口的主要农产品之一，主要出口到俄罗斯、波兰等前苏联国家。2011年保葡萄酒出口5397万升，同比增长7.5%，出口额为6648万美元。主要出口国仍为俄罗斯（1876万升）和波兰（1390万升）。此外，还出口至罗马尼亚（644.5万升）、捷克（417.4万升）和英国（237.7万升）等国家。保出口的葡萄酒主要是瓶装酒，约占出口量的76%，桶装酒约占23%，起泡酒约占1%。保出口的葡萄酒多为中低端产品，价格较低。2011年出口的瓶装葡萄酒的价格约为1.34美元/升，桶装酒约0.84美元/升。同期自保加利亚进口瓶装酒18.4万升，桶装酒14.9万升。